Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP
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- 92-Figure Il : Niveau <strong>de</strong> contamination par les coliformes thermotolérants enpourcentage par produitaChawarmas15RIZ au.poissonIlISandwichIlIV/anda grilléeAbsence F < 30 30 < F < 102Niveau <strong>de</strong> contamination par 9 d"alimentsF> 1022.2.1.2. Germes indicateurs <strong>de</strong> <strong>la</strong> qualité hygiénique2.2.1.2.1. Staphylocoques présumés pathogènesLes trois c<strong>la</strong>sses considérées sont :- <strong>la</strong> première c<strong>la</strong>sse correspond aux échantillons ayant un taux <strong>de</strong> contaminationinférieur ou égal à 3.10 2 gennes/g d'aliment;- <strong>la</strong> <strong>de</strong>uxième c<strong>la</strong>sse : échantillons ayant un taux <strong>de</strong> contamination supérieur à3.10 2 et inférieur ou égal à 10 3 germes/g d'aliment- <strong>la</strong> troisième c<strong>la</strong>sse : échantillons ayant un taux <strong>de</strong> contamination strictementsupérieur à 1000 germes/g d'aliment.Les tableaux XXli, XXllI et <strong>la</strong> figure 12 donnent les résultats.Par rapport aux critères microbiologiques, on constate que:- pour les charwarmas :• 85 % <strong>de</strong>s échantillons sont satisfaisants• 7,5 % sont acceptables• 7,5 % sont non satisfaisantspour le riz au poisson :• 100 % <strong>de</strong>s échantillons sont satisfaisants
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