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Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

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- 92-Figure Il : Niveau

- 92-Figure Il : Niveau de contamination par les coliformes thermotolérants enpourcentage par produitaChawarmas15RIZ au.poissonIlISandwichIlIV/anda grilléeAbsence F < 30 30 < F < 102Niveau de contamination par 9 d"alimentsF> 1022.2.1.2. Germes indicateurs de la qualité hygiénique2.2.1.2.1. Staphylocoques présumés pathogènesLes trois classes considérées sont :- la première classe correspond aux échantillons ayant un taux de contaminationinférieur ou égal à 3.10 2 gennes/g d'aliment;- la deuxième classe : échantillons ayant un taux de contamination supérieur à3.10 2 et inférieur ou égal à 10 3 germes/g d'aliment- la troisième classe : échantillons ayant un taux de contamination strictementsupérieur à 1000 germes/g d'aliment.Les tableaux XXli, XXllI et la figure 12 donnent les résultats.Par rapport aux critères microbiologiques, on constate que:- pour les charwarmas :• 85 % des échantillons sont satisfaisants• 7,5 % sont acceptables• 7,5 % sont non satisfaisantspour le riz au poisson :• 100 % des échantillons sont satisfaisants

- 93-pourlessand~chs:• 100 % des échantillons sont satisfaisantspour la viande grillée :• 75 % des échantillons sont satisfaisants• 2,5 % sont acceptables• 22,5 % sont non satisfaisantsTableau XXII : Niveau de contamination par les Staphylocoques présumés pathogènesen pourcentage par produitNiveau de conta- Chawarmas Riz au poisson Sandwich Viande grjJléemination par gd'aliment Nbre% Nbre % Nbre 0;;' Nbre 0;;'Ech. Ech. Ech. Ech.Absence 32 80 40 100 40 100 30 75F < 3.10 2 2 5 0 0 0 0 0 03.10 2 < F < 10 3 3 7,5 0 0 0 0 1 2,5F> 10 3 3 7,5 0 0 0 0 9 22,5Nbre Ech. : Nombre d'échantillonsF : Flore·Tableau XXIII : Variations du niveau de contamination par les Staphylocoquesprésumés pathogènes par produitClasseNombre d'échantillonsMoyenne Valeur minimale Valeur maximaleAbsence 35,5 30 401 0,5 0 22 1 0 3..3 3 0 9

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