Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

FIGURESFigure 1Figure 2Figure 3Figure 4Figure 5Figure 6Figure 7Figure 8Figure 9Figure 10Figure 11Figure 12Figure 13Figure 14Figure 15Figure 16Figure 17Relation entre le temps nécessaire pour l'apparition du pOlssage et lacontamination initiale.Diagramme cause - effet d'ISHAKAWA ou diagramme en arête de poisson.Origine de la contamination des plats cuisinés.Conditions de température et de durée maximale de consommation des platscuisinés.Les trois catégories de microbes des aliments en fonction de leurstempératures de croissanceAction de la température sur la multiplication et toxinogénèse des micro ­organismes de contamination des denrées alimentaires.Présentation générale des traitements thermiques.Taux de survie des bactéries en fonction de la vitesse de refroidissement.Diagramme de fabrication du chawarma.Niveau de contamination par les micro - organismes aérobies à 30°C enpourcentage par produit.Niveau de contamination par les coliformes fécaux en pourcentage parproduit.Niveau de contamination par les staphylocoques présumés pathogènes enpourcentage par produit.Niveau de contamination par les anaérobies sulfito - réducteurs enpourcentage par produit.Niveau de contamination du lait caillé artisanal par les germes recherchés oudénombrés en pourcentage.Interprétation des résultats bactériologiques par type de produit.Fréquence des pH du lait caillé artisanal.Fréquence du °D du lait caillé artisanal.