Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

- 48-3. LES VIROSES3.1. La poliomyéliteC'est Wle maladie virale très répandue dans le monde. Les alimentssont contaminés par les porteurs sains à travers les matières fécales. L'invasionest discrète avec fièvre, céphalée, angine, courbature et des troubles gastrointestinaux.La paralysie est d'apparition brutale et régresse en quelques jourssouvent avec des séquelles.Parfois la poliomyélite se manifeste sous d'autres formes: respiratoireavec une évolution fatale et une forme méningée pure avec paralysie brutaleet définitive.3.2. L'hépatite AC'est Wle maladie dont l'excrétion virale débute avant les symptômes.Les manifestations cliniques connaissent deux formes :- une forme ictérique caractérisée par deux phases : une phase préictérique /avec de la nausée, des troubles gastro-intestinaux, de l'arthralgie, de /l'asthénie, de l'anorexie, de la fièvre avec des urines foncées. La phase ictériqueavec une décoloration jaune des muqueuses.- La forme anictérique qui est très fréquente chez les enfants.4. INFECTIONSCe sont des maladies contractées surtout par manipulation. il s'agitpour la plupart des maladies professionnelles parmi lesquelles on peut notammentciter : la Brucellose, le charbon bactéridien, la leptospirose, la listériose, larage, la fièvre Q, le rouget, la tuberculose et la tularémie.De telles affections expliquent la nécessité des visites médicales périodiquesqu'on doit faire subir au personnel en contact des denrées alimentaires.5. AUTRES AFFECTIONS TRANSMISES PAR LES ALIMENTSCes affections sont d'une faible fréquence en restauration collective.Dans un but didactique, on ne limitera qu'à signaler leur existence. Ce sontles intoxications alimentaires par le mercure, les mycotoxines (aflatoxine), les