Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

~TABLEDES MATIERES IlPagesINTRODUCTION .Première partie: SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE .Chapitre 1 : Microbiologie des denrées étudiées ou des matièrespremières entrant dans leur fabrication '" .1. Microbiologie de la viande et des produits carnés .1.1. Micro-organismes rencontrés " .1. 1.1. Les bactéries .1.1.1.1. Bactéries saprophytes , .1.1.1.1. Bactéries pathogènes .1.1.1. Les virus .1.1.1. Les parasites .1.1. Origine des contaminations ."1.1.1. Contamination originelle ou primaire .1.1.1. Contamination secondaire .1. Microbiologie des poissons et produits de la mer , ,1.1. Contamination plimaire ou endogène.. , '" .1.1.1. Nature de la flore bactérienne du milieu aquatique1.1.1. Localisation des bactéries des produits de la pêche1.1. Contamination secondaire ou exogène '" ,1.1.1. Vecteurs animés de la contamination .1.1.1. Vecteurs inanimés de la contamination .1.1.1.1. L'air .1.1.1.1. Le sol , , .c 1.1. 1.1. L'eau .1.1.1.1. Les locaux .1.1.1.1. Le matériel. .1.1.1. Espèces bactériennes rencontrées , .1. Microbiologie du lait , .1.1. Bactéries du lait .1.1.1. Bactéries lactiques : .1.1.1.1. Les Streptococaceae ,1.1.1.1. Les Lactobacillaceae .1.1.1. Bactéries non lactiques " , .1.1.1.1. Classification ..1.1.1.1.1. Les bactéries à Gram positif. ., .1.1.1.1.1. Les bactéries à Gram négatif. .1.1. Levures et moisissures , .1.1.1. Levures .1.1.1. Moisissures .1.1. Virus et Rickettsies '" .. , ,.1. Microbiologie des plats cuisinés à base de poisson ou de viande1.1. Présentation des plats cuisinés ., .1.1. Germes rencontrés ,1344444577881013141416161716181919191919202021212223232323242424252525261