Handbook IT_FINAL

Il nostro pane quotidiano ...
Ora che abbiamo imparato a conoscere gli
ingredienti alimentari, diamo un’occhiata più
da vicino a ciò che mangiamo effettivamente.
Cominciamo dal pane.
In passato si mangiava pane integrale. Il pane
cominciò a essere consumato circa 10.000
anni fa, agli inizi della coltivazione del grano, e
continuò ad essere consumato più o meno allo
stesso modo per gli 8000 anni successivi. A
quei tempi, il pane era essenzialmente fatto di
grano, orzo o segale. Il grano veniva macinato
tra due pietre, il che permetteva a quasi tutti
i nutrienti contenuti nel grano di entrare nel
pane. Intorno al 150 a.C.., i fornai dell’antica
Roma cambiarono metodo di panificazione
e iniziarono a utilizzare la farina di grano
macinata e setacciata attraverso una tela,
rimuovendo virtualmente tutti i nutrienti
benefici, tranne l’amido di grano a grana
fine. L’amido contiene la maggior parte delle
calorie del grano, ma non proteine o acidi
grassi essenziali. Contiene solo un quinto
di rame e quasi nessun manganese, zinco,
magnesio o altri oligoelementi indispensabili
per la nostra salute. E non ha nemmeno
vitamine E o B. Il pane bianco è sempre
stato attraente (soprattutto per l’aspetto),
proprio come molti alimenti trasformati
dei tempi moderni. I ricchi antichi romani
si appassionarono al pane bianco perché
sembrava bianco e pulito. Ora confrontate il
pane integrale e il pane bianco: quale dei due
ci fornisce più energia e cose più buone per il
corpo?
La maggior parte degli alimenti (non
trasformati) che vediamo nei supermercati
sono una fonte eccezionale di fibre, vitamine,
proteine e minerali quando sono crudi. Inoltre,
sono a basso contenuto di acidi grassi saturi
e sali e non contengono zucchero raffinato.
Purtroppo, viviamo in tempi di crescente
popolarità degli alimenti trasformati e
difficilmente possiamo evitare di acquistarli.
Ma questo è il pericolo nascosto: gli
alimenti trasformati contengono coloranti
sintetici, aromi, antiossidanti, conservanti
e stabilizzanti aggiunti per farli durare più a
lungo sugli scaffali. Molti degli additivi sono
dannosi per la salute umana, per non parlare
del fatto che la lavorazione del cibo rimuove
i nutrienti che altrimenti potrebbero fornire
energia al corpo. Per esempio:
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