Thesis beheer en exploitatie Zoresto - Saxion Hogescholen

In de telefoongesprekken werd de thesis toegelicht en werd vervolgens gevraagd naar de achtergronden
en het kennisgebied van de manager en/of expert, op deze manier kon gekeken worden of de respondent
geschikt was voor het onderzoek. De eisen die aan de respondenten zijn gesteld omvatten:
• Indien manager in de ziekenhuisbranche met als aandachtsgebied commerciële horeca:
o Commerciële horecagelegenheid voornamelijk of onder andere gericht op bezoekers, het
liefste vergelijkbaar met Zoresto, de vergelijking kan gemaakt worden op basis van het
aantal zitplaatsen of het aantal bezoekers per dag/week/maand/jaar;
o De manager dient in dienst te zijn van het ziekenhuis;
o Bij voorkeur dient de manager ervaring te hebben met meerdere beheer- en
exploitatieconstructies door ander werk, neven functies, ervaringen, et cetera.
• Indien consultant / cateraar uit de branche:
o Ervaring met commerciële horeca in de ziekenhuis branche;
o Bij voorkeur dient de expert ervaring te hebben met meerdere beheer- en
exploitatieconstructies door ander werk, neven functies, ervaringen, et cetera.
De interviews zijn afgenomen onder de volgende personen met de volgende functies:
• Mevrouw A. Pul van Sint Jansdal Ziekenhuis;
• Meneer G. Baks van het Maasstad Ziekenhuis;
• Mevrouw M. Berkenmeijer en meneer T. Margante van het Canisius Wilhelmina Ziekenhuis;
• Mevrouw J. van den Broek van het Deventer Ziekenhuis;
• Meneer F. Brouwers van het Nij Smellinghe Ziekenhuis;
• Meneer M. Bouhuijs van Hospitality Consultants;
• Meneer R. Vennincks van Foodstep;
• Meneer H. Borghuis en mevrouw M. de Zwager van Sodexo.
In bijlage 2, op pagina 77, worden de respondenten en de bijbehorende bedrijven nader voorgesteld.
5.4. Beperkingen onderzoek
Het interview kent de volgende beperkingen:
• Het verkrijgen van niet geheel objectieve en gekleurde uitspraken van bijvoorbeeld een cateraar,
aangezien zij vanuit een heel ander perspectief naar een uitbestedingsvraagstuk kijken;
• Bij het lezen van het interviewrapport zal duidelijk worden dat er geen respondenten gevonden
zijn welke geheel tevreden zijn over de uitbesteding van commerciële horeca aan een externe
partij staan. Er is uitgebreid gezocht naar dergelijke respondenten (managers in de zorgbranche),
maar dit heeft geen resultaat opgeleverd. Gedurende de interviews met Hospitality Consultants,
Foodstep, en Sodexo is daarom meer gestuurd op ervaringen en meningen over uitbesteden;
• Er is, op aanvraag van de respondenten, gekozen voor een anonieme verwerking van uitspraken
in dit rapport. Uitspraken, conclusies en andere mededelingen worden daarom niet gekoppeld
aan een bepaalde respondent.
Thesis beheer en exploitatie Zoresto Nicolien Nusselder 41