Thesis beheer en exploitatie Zoresto - Saxion Hogescholen

“Waarbij ik in zijn algemeenheid wel vindt dat als het niet je eigen kerncompetentie is, dus
waarvoor je als bedrijf op de wereld bent, dat de voorkeur gaat naar uitbesteden”;
“… ik ben voorstander van het in huis halen van kennis en expertise”;
“Nou dat is evident als je echt zegt van, ik wil terug naar de core business, dat je dan moet zeggen
een commerciële cateraar is daar beter in dan ik dat vanuit het ziekenhuis ben. Dat heeft gewoon te
maken met historie, met competenties die er in een organisatie zitten, dat is evident”;
Dus, terug naar jouw vraag, correleert gastvrijheid of kwaliteit van dienstverlening met een
bepaalde beheer- en exploitatievorm? Dat correleert niet, volgens mij is dat onzin. Het heeft er heel
erg mee te maken met hoe je de constructies hebt ingericht.
Door de respondenten vanuit de adviserende rol wordt aangedrongen op het in huis halen van
kennis en expertise op vakgebieden welke niet tot je kerncompetenties behoren. Dit betekent dus,
dat er expliciet naar de core business en de missie, visie en strategie van de organisatie gekeken
moet worden, de diensten die passen bij de core business moeten zelf worden gedaan en de
diensten die niet aansluiten bij de core business kunnen beter bij een specialist neer worden
gelegd, aldus de adviseurs. Het neerleggen van ondersteunende diensten bij specialisten kan de
kwaliteit bevorderen, immers maak je van de dienst dan de core business van de externe partij.
Een belangrijke aanvulling daarop is, dat volgens één adviseur de mate van kwaliteit of
gastvrijheid niet afhankelijk is van een bepaalde beheer- en/of exploitatieconstructie, maar dat dit
puur afhankelijk is van de wijze waarop de constructies zijn ingericht (contractafspraken,
indicatoren, mate van samenwerking, et cetera).
• Respondent van een cateringorganisatie:
“Er zal geen cateraar op dit moment in Nederland te vinden zijn, die niet roept dat hij geen
toegevoegde waarde voor gastvrijheid is want gastvrijheid is natuurlijk de core business van de
cateraar. Elke cateraar zou dus roepen dat de core business van het ziekenhuis is om te genezen en
dat je als het ware hetgeen wat te maken heeft met gastvrijheid moet laten doen door specialisten”;
“En daar eigenlijk op aansluitend de kwaliteit. Je kunt het als je het in eigen beheer doet en je hebt
er goede mensen staan en de mensen hebben er voldoende verstand van, ik sluit het een en het
ander niet uit, dan kan dat goed uitpakken. Maar als je naar een commerciële externe partij gaat
die heeft er alle belang bij om zijn specialisme goed vorm te geven, want daarmee haalt hij zijn
klanten binnen, het gewoon veel meer geborgd is”;
“Aan de andere kant ik kaats de bal net zo hard terug en zeg van ja als je het dan helemaal zelf gaat
doen heb je dan het gevoel, borg je voldoende dat die gastvrijheid en kwaliteit dan ook echt in de
organisatie komen. Ik denk juist dat wij als commerciële partij een zorg organisatie op het gebied
van gastvrijheid en kwaliteit van alles en nog wat kunnen brengen en dat samen goed kunnen
organiseren en mensen dan van elkaar kunnen leren”;
“We willen echt toegevoegde waarde aan de gast, bezoeker, patiënt of medewerker leveren op het
gebied van eten en drinken, ook op gastvrijheidgebied maar ook in kwaliteit”.
“Een cateraar zal natuurlijk altijd aangeven dat iedereen met zijn of haar vakgebied bezig moet zijn
en een ziekenhuis zich dus beter niet met een specialistische taak als commerciële horeca”.
Natuurlijk zal een cateraar zeggen dat uitbesteding één van de beste, al dan niet de beste
oplossing is voor een ziekenhuis haar niet core business diensten. Het klinkt ook zeer aannemelijk
om van een niet core business dienst, de core business van een ander te maken en dus kennis,
kunde en expertise te bevorderen. In de praktijk blijkt het belangrijk te zijn, dat een keuze voor
Thesis beheer en exploitatie Zoresto Nicolien Nusselder 59