Thesis beheer en exploitatie Zoresto - Saxion Hogescholen

Geadviseerd wordt, om een commerciële exploitatie overeenkomst aan te gaan. Hierbij brengt de ZGT
vierkante meters, middelen en materialen in en gaat de externe partij hiermee de dienst verlenen. De
verandering in het beheer en de exploitatie betekent ook een verandering voor het restauratieve
personeel, hierover zal in de volgende fase meer worden verteld. De exploitatieconstructie houdt voor het
ziekenhuis in dat er geïnventariseerd moet worden in Zoresto Hengelo, het is niet nodig om in Zoresto
Almelo te investeren aangezien dit restaurant vorig jaar verbouwd en vernieuwd is. Voordelen van deze
constructie zijn: dat het ziekenhuis enigszins inspraak houdt, dat er een contractduur van tussen de 3 en
de 5 jaar kan worden overeengekomen en het feit dat de samenwerking gemakkelijker kan worden
beëindigd (mochten er dingen mis gaan). Binnen een commerciële exploitatie overeenkomst staat de
externe partij aan de ziekenhuisgroep een vooraf overeengekomen percentage van de potentiële omzet af
(vaak tussen de 10 en de 15 %), eventueel aangevuld met een variabele fee. Voor de ZGT betekent dit dat
er, net als in de huidige situatie, financiele middelen kunnen terug vloeien naar het facilitair bedrijf of
naar de zorg.
De derde (contract inrichting) fase
De derde fase, is de fase waarin
de contactafspraken worden
gemaakt. Een contract is een
veelzijdig statisch document en
bevat allerlei rechtsgeldende
informatie. De vijf belangrijkste
aspecten van het contract Figuur 9: Afwegingskader fase 3
worden in deze fase toegelicht.
In de vorige fase is aangegeven, dat er een resultaatgericht contract moet worden overeengekomen. Een
resultaatgericht contract kent gedefinieerde prestatie indicatoren. Deze indicatoren beschrijven de wensen,
eisen en verwachtingen van de ziekenhuisgroep. Hierdoor weet de externe partij waar hij aan moet
voldoen en waarop gestuurd en gecontroleerd zal gaan worden. De ziekenhuisgroep dient outputgerichte
prestatie indicatoren op te stellen. Bij iedere prestatie indicator dient de ZGT zich af te vragen wat is de
functionaliteit van deze indicator en belemmer ik de externe partij hiermee onnodig?. Met functioneel
gerichte prestatie indicatoren worden beide partijen getriggerd om hun best te doen en wordt het
ondernemerschap en de expertise van de externe partij bevorderd.
Bij een uitbesteding liggen de risico’s bij de externe partij, dit was één van de eisen van de Raad van
Bestuur van de ZGT en daar wordt bij een uitbesteding aan voldaan. Het is wel belangrijk om een ervaren
en betrouwbare externe partij te werven, zodat de dienst in ‘veilige handen’ ligt en continuïteit
gewaarborgd kan worden. Er wordt dan vaak gekozen voor een grotere catering organisatie, hierbij kan
gedacht worden aan een Albron, Sodexo, Vermaat, Compass, et cetera. Deze organisaties hebben ervaring
op het gebied van commerciële horeca en weten daarom hoe zij het beste kunnen handelen.
De belangrijkste financiele contractafspraken zijn in deze paragraaf al aan bod gekomen, namelijk het
investeringsvraagstuk en de financiele vergoeding voor het feit dat de externe partij in de organisatie mag
komen cateren. Geadviseerd is, om de ZGT zelf te laten investeren aangezien zij dan meer inspraak houdt
en er een contract voor een kortere termijn kan worden aangegaan. Wanneer de ZGT zelf investeert,
wordt er geadviseerd om een contractduur van minimaal 3 tot maximaal 5 jaar te hanteren. Daarnaast is er
geadviseerd om een commerciële exploitatie overeenkomst met de externe partij aan te gaan, hierbij
betaald de externe partij de ziekenhuisgroep een overeengekomen percentage van de potentiële omzet uit.
Thesis beheer en exploitatie Zoresto Nicolien Nusselder 68