Thesis beheer en exploitatie Zoresto - Saxion Hogescholen

Negatieve ervaringen:
Problemen met het aansturing en de houding van het personeel;
Dat er (periodiek) niet kritisch naar de beheerconstructie wordt gekeken en er wordt doorgevaren
op het huidige, ongeacht ontwikkelingen, meningen en ervaringen.
Kritische succesfactoren:
Sturing op input, waarbij een duidelijke, adequate leidinggevende van belang is;
Indien een commercieel restaurant selfsupporting is, is het cruciaal een leidinggevende met een
commerciële gedachtegang en visie aan te nemen. Zodat de commerciële exploitatie verantwoord
en uitgevoerd kan worden;
Training en/of scholing van het personeel, zodat kennis en kunde van de gastvrijheidsbranche
aanwezig is.
Trends en ontwikkelingen:
Een sterke ontwikkeling in de zorgbranche is het gastvrij zijn en gastgericht werken, met een
front-office dienst als commerciële horeca kan hiermee een statement gemaakt worden.
Gastvrijheid is een integraal proces, waarop meer invloed uitgeoefend kan worden wanneer
ondersteunende diensten in eigen beheer zijn;
Het ‘zelf doen’ of inbesteden van gastvrijheid gerelateerde diensten (zoals commerciële horeca)
lijkt weer een trend te worden, de adviesbureaus geven ook aan meer aanvragen te hebben van
organisaties om van een uitbestede situatie naar een inbestede situatie te gaan dan andersom.
Kortom, doordat gastvrijheid en gastgericht werken steeds belangrijker worden binnen de zorgbranche (en
ziekenhuizen zelfs deze termen in hun core business opnemen) zal de inrichting van gastvrijheid gerelateerde
diensten steeds meer onder de loep worden genomen. Het terug gaan naar inbesteden of eigen beheer zal hierdoor
vaker voor gaan komen, aangezien gastvrijheid een integraal proces is en hier dan optimaal invloed op kan worden
uitgeoefend. Om een bezoekersrestaurant, in eigen beheer, financieel aantrekkelijk voor het ziekenhuis te laten zijn is
het belangrijk een commerciële manager als leidinggevende aan te nemen, zodat een commerciële exploitatie
verantwoord en uitgevoerd kan worden.
Joint venture
Positieve ervaringen:
Samenwerkingsovereenkomst voor een langere termijn;
Een joint venture hoeft geen BTW te betalen, dit maakt deze beheerconstructie fiscaal erg
aantrekkelijk;
Samen met de andere organisatie een nieuwe entiteit oprichten, er wordt dan vaak voor een B.V.
gekozen aangezien deze rechtsvorm enkele belangrijke voordelen heeft;
Maximale invloed en maximaal profiteren van de winsten (mits het goed gaat met de organisatie).
Negatieve ervaringen:
Dragen van risico´s en verantwoordelijkheden;
Juridisch inrichten van de nieuwe organisatie is erg prijzig.
Kritische succesfactoren:
Samen investeren, samen risico’s dragen, samen energie en tijd erin steken, je gaat samen voor de
nieuwe organisatie. Hierbij is het belangrijk je te beseffen dat wanneer het met de onderneming
goed gaat, het met het ziekenhuis ook goed gaat, maar wanneer het met de onderneming niet
goed gaat, gaat het met het ziekenhuis ook niet goed.
Thesis beheer en exploitatie Zoresto Nicolien Nusselder 52