Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

More documents

Recommendations

Info

2.1 CAFETARIA GRAFT Hieronder zijn de resultaten weergegeven van de 0 en 1-meting. De QSWH resultaten zijn gebaseerd op 11 respondenten. De meting is uitgevoerd onder zowel front- als backofficemedewerkers. Hiertoe behoorden vaste krachten en oproepkrachten. De Gastenmonitor is in totaal naar 180 gasten verstuurd. 65 van deze gasten hebben uiteindelijke gerespondeerd en hun mening gegeven. QSWH onderdelen 0-meting 1-meting Verschil in % Werkdruk 8,2 8,1 -1,2 % Werktijden 8,1 8,5 + 4,9 % Organisatie 7,8 8,0 + 2,6% Samenwerking 7,3 7,6 +4,1% Inspraak 6,8 7,1 +4,4% Regelmogelijkheden 7,6 7,9 +3,9% Werkomgeving 8,4 8,9 -5,9% Lichamelijke belasting 8,2 8,1 -1,2% Kengetallen 0-meting 1-meting Verschil Omzet 100% 97,2% - 2.8% Inkoop 100% 116,7% 16,7% Als % van omzet 25% 27,94% Personeelskosten 100% 107,1% 7,1% Als % van omzet 42% 45% Ziekteverzuim 0,00% 0,00% WAO-instroom 0 0 0 Verloop 0 medewerkers 6 medewerkers = 105 uur 105 uur Gastenmonitor 0-meting 1-meting Verschil Persoonlijke verzorging van de medewerkers 8,1 8,3 2% Snelheid waarmee u wordt geholpen 7,7 8,4 9% Gevoel van welkom zijn 8,6 8,4 -2% Hulpvaardigheid van de medewerkers 8,1 8,4 4% Beleefdheid van de medewerkers 8,3 8,2 -1% Gastgerichtheid van de medewerkers 8 8,2 2% Vakkennis van de medewerkers 7,9 8,3 5% Attenderen op aanbiedingen / acties 7,1 7,0 -1% 16
QSWH Bij Cafetaria Graft zijn een aantal onderdelen duidelijk hoger beoordeeld door de medewerkers. Ten behoeve van de Werktijden is de maatregel Roosteren halverwege het jaar 2002 uitgevoerd. Men heeft daarop besloten om op zaterdag niet meer tot middernacht geopend te blijven maar om 22.30 uur de deuren te sluiten. Tijdens deze zaterdagavonden worden over het algemeen studenten en scholieren ingezet. Door deze nieuwe sluitingstijd hebben zij nu meer vrije tijd in de weekenden. Dit werd zeer positief ontvangen. Het onderdeel Inspraak is eveneens beter beoordeeld. Cafetaria Graft heeft een aantal vaste medewerkers al een geruime tijd in dienst. Doordat zij - naar eigen zeggen - meer dan voldoende ruimte hebben om ideeën en meningen in te brengen, is hun behoefte aan werkoverleg minder groot. Echter, zeker op basis van de behoeften van de oproepkrachten is de maatregel Werkoverleg ingevoerd. Dit heeft volgens de leidinggevenden tot het bovengenoemde positieve resultaat geleid. Op dit moment beschikt Cafetaria Graft over een personeelsbestand dat zowel kwalitatief als kwantitatief verbeterd is. Dit gegeven is ook terug te vinden in een stijging van het onderdeel Samenwerking. In concrete bewoording zijn er medewerkers bijgekomen. Bovendien is de zoon van de eigenaren - die voornemens is het bedrijf over te nemen - meer aanwezig geweest. Deze aspecten samen vormen tegelijkertijd de verklaring voor de stijging (+9%) van het onderdeel ‘Snelheid waarmee u werd geholpen’ in de Gastenmonitor. De werkomgeving is hoger beoordeeld (+ 5,9%) wat is te herleiden door de investeringen in apparatuur. In het jaar dat het project liep is zowel geïnvesteerd in een nieuwe bakwand, in een nieuwe combi-steamer en een nieuw ijsmachine. De minieme negatieve verschillen in vergelijking met de 0-meting zijn terug te voeren op het feit dat er aan deze onderdelen geen aandacht is besteed. Cafetaria Graft scoorde al bij de 0-meting hoog op deze onderdelen. Dat is de reden geweest om hier in eerste instantie niet op te focussen. Het voorbeeldbedrijf kan zelf verder geen verklaring geven voor de teruggang. Kengetallen Met name aan het einde van 2002 is de omzet gedaald in vergelijking met 2001. Deze ontwikkeling is in de hele horeca merkbaar geweest. Het werken aan werkdruk wordt niet gerelateerd aan de omzetgegevens. Dit vanuit de gedachte dat de omzet het afgelopen jaar door te veel verschillende economische ontwikkelingen is beïnvloed. Volgens het voorbeeldbedrijf heeft het werken aan werkdruk gevoelsmatig geen rol gespeeld in de teruglopende omzet. De inkoopkosten zijn gestegen mede door het wegvallen van de broer van de ondernemer. Op vrijwillige basis hield hij aanbiedingen bij en kocht vervolgens in bij de goedkoopste aanbieder. De overige leidinggevenden hebben hier geen tijd voor. De personeelskosten zijn gestegen door de inkoop van pensioenen. Het verloop omvat alleen medewerkers in de frontoffice. Het betreft met name oproepkrachten die vanwege studie elders zijn gaan wonen. 17
Page 1 and 2: PROJECT VOORBEELDBEDRIJVEN WERKDRUK
Page 3 and 4: BIJLAGE 1 GASTENMONITOR VOORBEELDBE
Page 5 and 6: • Betrek de ARBO-dienst bij het v
Page 7 and 8: Binnen de Service Profit Chain zijn
Page 9 and 10: Ook de kengetallenanalyse is door a
Page 11 and 12: Vervolg 1.2.4 Maatregelen # Maatreg
Page 13 and 14: 2 RESULTATEN Op de volgende pagina
Page 15: Resultaten QSWH Bistro De Eeterij G
Page 19 and 20: QSWH De aandacht die aan werkdruk i
Page 21 and 22: QSWH De maatregelen Werkoverleg en
Page 23 and 24: QSWH Aangezien Restaurant De Waalbr
Page 25 and 26: QSWH Zoals de cijfers laten zien he
Page 27 and 28: QSWH Galerie de Hoeve heeft goede r
Page 29 and 30: QSWH Binnen Bilderberg Hotel 't Spe
Page 31 and 32: QSWH Binnen Stadscafé Het Bruine P
Page 33 and 34: Veel maatregelen welke toebehoren a
Page 35 and 36: Restaurant De Waalbrug Binnen resta
Page 37 and 38: 3.2.4 Evaluatie door medewerker De
Page 39 and 40: Werkdruk Werktijden QSWH Grootste v
Page 41 and 42: Werkdruk Werktijden Organisatie QSW
Page 43 and 44: De maatregel Samenwerkingsgesprekke
Page 45 and 46: 3.8 BETERE WERK 3.8.1 Doelstelling
Page 47 and 48: QSWH Grootste verschil Gemiddelde v
Page 49 and 50: Deze maatregel scoort met name op d
Page 51 and 52: 3.12.2 Relatie QSWH Op basis van de
Page 53 and 54: Restaurant de Waalbrug Naar aanleid
Page 55 and 56: 3.15 WERKDRUKVERLAGEND KOKEN 3.15.1
Page 57 and 58: Werkdruk Werktijden QSWH Grootste v
Page 59 and 60: 3.17.3 Evaluatie door leidinggevend
Page 61 and 62: Fase 0 Fase 0 beschrijft de situati
Page 63 and 64: Alle bedrijven geven aan de resulta
Page 65 and 66: Binnen de voorbeeldbedrijven is geb
Page 67 and 68:
Binnen de voorbeeldbedrijven is ver
Page 69 and 70:
Leiderschapsstijl De maatregel Leid
Page 71 and 72:
Verkopen Ook hiervoor geldt dat de
Page 73 and 74:
Het thema ‘werkdruk’ leidt tot
Page 75 and 76:
Verdere versnippering van beschikba
Page 77 and 78:
5 SAMENVATTING In mei 2000 hebben d
Page 79 and 80:
Bij de interpretatie van de gegeven
Page 81 and 82:
Fase 2 In deze fase zijn de bedrijv
Page 83 and 84:
Vrije lijst Wanneer heeft u ons bez
Page 85 and 86:
Herkenbaarheid van de medewerkers K
Page 87 and 88:
BIJLAGE 2 EVALUATIEFORMULIER VOOR M
Page 89 and 90:
BIJLAGE 3 EVALUATIEFORMULIER VOOR L
Page 91 and 92:
BIJLAGE 4 KENGETALLENANALYSE De Ken
Page 93 and 94:
Economische gegevens 1. Omzet Omzet
Page 95:
Ziektverzuim 1. Heeft u een eigen v
show all

Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?