Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

1 INLEIDING
In mei 2000 hebben de sociale partners in de horeca (Koninklijk Horeca Nederland, FNV
Horecabond en CNV Horeca), het bedrijfschap Horeca en Catering en het Ministerie van
Sociale Zaken en Werkgelegenheid het ‘Arboconvenant Werkdruk Horeca’ gesloten. Doel van
dit convenant is aan de hand van een groot aantal maatregelen in de periode tot juni 2004
een afname van 10% van de werkdruk in de horecabranche te realiseren.
In dit kader heeft het bureau Foodstep Food & Services uit Wageningen in 2001 de opdracht
gekregen om acht horecaondernemingen een jaar lang te begeleiden bij de implementatie
van diverse maatregelen met als doel de werkdruk te verlagen. De maatregelen liepen
uiteen van verbetering van inkoopprocessen tot invoering van periodiek werkoverleg. In
deze rapportage treft u de projectaanpak en de resultaten van dit project aan, zoals
opgesteld door Foodstep. Ook wordt duidelijk welke maatregelen werkdrukverlagend zijn.
Naar aanleiding van dit succesvolle project is in oktober 2003 de campagne ‘HappyHoreca,
Beter FUNCTIONEREN is beter RENDEREN’ van start gegaan en zijn de diverse maatregelen
onder de naam ‘HappyHoreca Werkwijzers’ in de markt gezet middels HappyHoreca
introductiebijeenkomsten. Meer informatie kunt u nalezen op de website van het
Arboconvenant Werkdruk Horeca www.happyhoreca.nl.
1.1 OPDRACHTSTELLINGEN
Teneinde de Werkdrukdoelstelling te realiseren heeft de Branche BegeleidingsCommissie
Horeca (BBC) de volgende opdrachtstellingen aan Foodstep geformuleerd:
• Selecteer in samenwerking met de BBC, acht voorbeeldbedrijven welke een afspiegeling
vormen van de horecasegmenten restaurant, fastfood, café en hotel;
• Stel vast wat de huidige situatie is binnen deze voorbeeldbedrijven in het kader van
werkdruk;
• Analyseer in samenwerking met deze bedrijven en Bedrijfschap Horeca & Catering welke
maatregelen ingezet dienen te worden teneinde de werkdruk te verlagen;
• Ondersteun de voorbeeldbedrijven bij de implementatie van deze maatregelen en de
aanpak van de werkdruk;
• Maak de resultaten van de inzet van deze maatregelen gedurende de loop van het
project inzichtelijk en meetbaar;
• Rapporteer de resultaten teneinde het mogelijk te maken redactionele artikelen en een
‘handleiding werkdrukbeleid’ te ontwikkelen;
• De Quick Scan Werkdruk Horeca (QSWH) dient als basis en onderdeel te vormen van
het project;
• De maatregelen dienen te vallen binnen de kaders van de CAO en zo mogelijk
opgenomen te worden in de FARBO-regeling;
4