Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

QSWH
De maatregelen Werkoverleg en Leiderschapsstijl hebben volgens het voorbeeldbedrijf
geleid tot verbeterde resultaten op de onderdelen Organisatie en Inspraak. Door middel van
een maandelijkse memo probeert Bistro De Eeterij de medewerkers nog beter te informeren
met als uiteindelijk doel een nog beter geïnformeerde organisatie. Deze memo vloeit voort
uit het maandelijkse overleg dat het management met elkaar voert. Hetzelfde overleg is niet
te gebruiken voor de restaurantmedewerkers. Dit zijn voornamelijk oproepkrachten.
De Regelmogelijkheden zijn veel beter gewaardeerd. Hiervoor geldt dat de medewerkers
actief betrokken worden bij het bedrijfsproces. Zowel de ondernemer als de leidinggevenden
staan open voor ideeën. Om inzicht te behouden in trends, ontwikkelingen en slimme
oplossingen, krijgen de leidinggevenden per maand een budget om bij andere restaurants te
gaan eten. Het doel hiervan is dat zij in staat zijn om een beter inzicht te krijgen in de eigen
bedrijfsprocessen en deze op basis van ervaringen bij andere bedrijven te perfectioneren.
De Werkomgeving is minder beoordeeld. Doordat Bistro De Eeterij gevestigd is in een oud
pand, midden in de binnenstad, zijn de bouwkundige voorzieningen beperkt. Zowel de
keuken als het restaurant beschikken over weinig loopruimte, waardoor er nogal eens
obstakels zijn in de vorm van tafels, stoelen en andere materialen. De spoelkeuken is
aangepast aan de laatste eisen op het gebied van ergonomie en arbeidsomstandigheden.
Echter, hier plukt slechts één medewerker de vruchten van. Aangezien er geen
aanpassingen zijn gedaan in de routing van het restaurant is het opmerkelijk dat dit
onderdeel lager is beoordeeld. Ook de ondernemer kan hiervoor geen verklaring geven.
Kengetallen
Ondanks de verslechterde economie heeft Bistro De Eeterij slechts een omzetdaling van 3%
moeten incasseren. Deze daling van de omzet is met name het gevolg geweest van een
lager gastenaanbod in de laatste maanden van het jaar. Bovendien is er sprake geweest van
een goede zomer. Doordat het bedrijf niet over een terras beschikt, heeft men hier hinder
van. Het eerste gedeelte van het jaar vertoonde een vergelijkbaar beeld met het jaar
daarvoor.
De inkoop vertoont procentueel gezien maar een verschil van 1%. Het voorbeeldbedrijf kon
dit verschil dan ook niet verklaren. De personeelskosten zijn daarentegen wel fors gestegen.
Met name de ‘overige personeelskosten’ zijn onder deze noemer gestegen. Er is niet
noemenswaardig extra personeel ingezet gedurende het jaar. Het ziekteverzuim is vrij laag
en wordt voor een groot deel gevormd door één medewerker die niet is teruggekeerd van
zijn vakantie, maar zich ziek heeft gemeld.
21