Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

QSWH
De aandacht die aan werkdruk is geschonken binnen Welcome Hotel Mooi Veluwe is
duidelijk terug te zien in de beoordeling van de medewerkers. De grootste uitschieter is het
onderdeel Inspraak. Het feit dat men nu structureel en periodiek werkoverleg voert met alle
afdelingen, heeft duidelijk een positief effect gehad. Dit werkoverleg heeft ook duidelijke
gevolgen gehad voor het onderdeel Organisatie. Medewerkers zijn nu mede zelf
verantwoordelijk voor een efficiënte taakverdeling en planning van het werk.
Ook voor wat betreft de Regelmogelijkheden is een sterke stijging te zien. Het feit dat men
tegenwoordig zelf werkmethoden aan mag dragen, is volgens de leidinggevenden
doorslaggevend geweest bij de totstandkoming van dit cijfer. Het duidelijkst voorbeeld
hierin is wel de veranderende werkwijze van de keuken. Het bedrijf werkte voorheen met
een buffet voor de voor- en nagerechten. Momenteel wordt de gasten ’s ochtends gevraagd
een keuze te maken uit twee voor- en twee nagerechten. Hierdoor kan de keuken efficiënter
werken.
De verbetering van het onderdeel Werkdruk is te verklaren door de invulling van vacatures
en de vaste samenwerking met één uitzendbureau. Dit uitzendbureau tracht zoveel mogelijk
dezelfde personen uit te zenden, waardoor het kwaliteitsniveau van het team blijft
gewaarborgd. De maatregel Leiderschapsstijl heeft gevolgen voor het onderdeel
Samenwerking. Deze maatregel heeft de leidinggevende laten inzien dat waardering voor de
medewerker van groot belang is. Ook de maatregel Taakroulatie heeft hier een positieve
bijdrage aan geleverd.
Kengetallen
Welcome Hotel Mooi Veluwe laat voor het jaar 2002 een omzetstijging zien. Een groot
contract met een bouwbedrijf en het goede weer hebben hier een groot aandeel in gehad.
De personeelskosten laten als percentage van de omzet, een daling zien. Dit is mede te
verklaren doordat de heer Woudman in 2002 een andere baan heeft gekregen en zijn salaris
derhalve van de loonlijst is geschrapt. Er is geen opvolger aangesteld. Wel zijn er diverse
medewerkers aangenomen. Hierdoor zijn ook de uitzendkosten gedaald.
Gastenmonitor
In de keuken is een extra kok aangesteld. Gecombineerd met de nieuwe werkwijze rondom
de voor- en nagerechten, is dit een plausibele verklaring voor de stijging van het onderdeel
‘Snelheid restaurant’ van de Gastenmonitor. Het ‘attenderen op aanbiedingen/acties’ is 23%
beter beoordeeld in vergelijking met de 0-meting. Dit wordt door het voorbeeldbedrijf
teruggevoerd op de energie die men heeft gestoken in de nieuwe menukaart. Er is menig
werkoverleg aan besteed om gasten meer gebruik te laten maken van het restaurant.
19