Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

Bij de interpretatie van de gegevens dient zelfs nog terdege rekening te worden gehouden
met het niveau van de voorbeeldbedrijven. In eerste instantie is immers bewust gekozen
voor ‘goede’ bedrijven. Bedrijven waarvan mocht worden verwacht dat zij in algemene zin
de bedrijfsprocessen redelijk tot goed hadden geregeld. Dit vanuit de gedachte dat de
bedrijven gedurende één jaar het uithoudingsvermogen moesten kunnen opbrengen om te
participeren in een intensief project. Achteraf is dit een juiste beslissing geweest.
Indien naar de afzonderlijke onderdelen van de QSWH wordt gekeken dan wordt het
onderdeel Inspraak als beste beoordeeld. Dit is te verklaren door de 0-metingen en de
daarop volgend ontwikkelde maatregelen. Het onderdeel Inspraak werd aanvankelijk binnen
alle voorbeeldbedrijven het laagst beoordeeld. Gemiddeld was er sprake van een
rapportcijfer 6,6. Het gevolg is geweest dat - in overleg met de leidinggevenden van de
voorbeeldbedrijven - de eerste maatregelen binnen dat kader zijn ontwikkeld.
Om resultaten te boeken op het thema werkdruk blijkt een lange adem nodig te zijn. Het
resultaat direct na de eerste invoering van de maatregelen is vanzelfsprekend hoog. Echter,
vrij snel na de eerste invoering zakt het resultaat terug. Om op lange termijn de vruchten te
plukken van het werken aan werkdruk is de herhaling van de sommige maatregelen én de
consistentie in de uitvoering van groot belang. Op deze manier is het mogelijk om stap-
voor-stap naar een hoger, blijvend resultaat te werken.
Concluderend kan worden gesteld dat het werken aan werkdruk binnen de horeca is te
verdelen in een viertal fasen. Deze fasen beginnen bij het heden oftewel de actuele situatie.
Gedurende het project ontwikkelde de voorbeeldbedrijven zich naar fase 1, de
resultaatgeoriënteerde fase, waarna een enkel voorbeeldbedrijf doorgroeide naar de tweede
fase die van procesgeoriënteerde. Als afsluitende fase kan gesproken worden over de
systeemgeoriënteerde fase. Echter geen van de deelnemende voorbeeldbedrijven heeft deze
derde en laatste fase bereikt. Deze fasen onderscheiden zich in een viertal gebieden waarop
werkdruk een effect heeft, namelijk motivatie, operatie, financiën en leiderschap.
Kort zal hierna ingegaan worden op de conclusies die getrokken kunnen worden aan de
hand van de vier fasen.
Fase 0
De eerste fase, de actuele situatie, kenmerkt zich door de gedachtegang van de
ondernemer waarbij werkdruk geassocieerd wordt met piekbelasting, seizoensdrukte en
hard werken. Hierdoor is de ondernemer niet actief met het onderwerp betrokken omdat
men werkdruk als een fenomeen ziet dat inherent hoort bij de horeca. De ondernemer dient
dus actief benaderd te worden waarbij het thema werkdruk los gezien wordt van hard
werken.
79