Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

More documents

Recommendations

Info

3.17 WERKDRUKVERLAGEND VERKOPEN 3.17.1 Doelstelling In deze maatregel worden de voorbereidende werkzaamheden en randvoorwaarden die van invloed zijn op de hoogte van werkdruk omtrent verkopen behandeld. Door middel van tips en adviezen wordt in deze maatregel gekeken naar alle activiteiten die zich in de front-office van een bedrijf afspelen. Het doel van deze maatregel is optimalisatie van de werkprocessen waardoor een verbetering van de organisatie en een verlaging van de werkdruk kan worden gerealiseerd. 3.17.2 Relatie QSWH Op basis van de evaluaties van leidinggevenden en medewerkers kan worden geconcludeerd dat de maatregel Verkopen effect heeft op de onderstaande onderdelen van de QSWH. De maatregel is geïmplementeerd door één voorbeeldbedrijf, te weten Restaurant Tot 2007. Dit bedrijf heeft het onderstaande verschil weten te realiseren tussen de 0- en 1-meting. (Aldus is het effect van de maatregel het grootst op de onderdelen Organisatie en Werkdruk.) QSWH Grootste verschil Gemiddelde verschil X Werkdruk 1,0 1,0 Werktijden X Organisatie 1,0 1,0 Samenwerking Inspraak Regelmogelijkheden Werkomgeving Lichamelijke belasting De manier van verkopen heeft een grote invloed op de beleving van werkdruk. Door het aantal handelingen aan tafel te beperken is gebleken dat de werkdruk afneemt. Daarnaast is het belangrijk om iedereen in het restaurant duidelijke taken te geven. In praktijk komt dat neer om medewekers verantwoordelijk te maken voor de drankjes, of voor een wijk of voor het serveren van gerechten (luiklopers). Hierdoor is een strakke verdeling van taken en verantwoordelijkheden mogelijk wat zich vertaald in een hogere beoordeling voor het onderdeel Organisatie. Praktijkvoorbeeld Tot 2007 Restaurant Tot 2007 heeft een reserveringsmethode die bij zowel de keuken als de bediening werkdrukverlagend werkt. Reserveringen worden verdeeld over drie wijken. Per tijdstip kan er per wijk één tafel reserveren. Hierdoor wordt de druk in de keuken verdeeld over de avond en vindt er spreiding van werkzaamheden plaats in de wijk. Het kan dus niet voorkomen dat een medewerker negen tafels te serveren heeft en de ander maar één. 58
3.17.3 Evaluatie door leidinggevenden Deze maatregel is een verzameling van tips en adviezen die zijn verzameld bij de <strong>voorbeeldbedrijven</strong>, deskundigen op het gebied van restaurantmanagement en uit voorgaande projecten die Foodstep heeft uitgevoerd, zoals Keuken van de Toekomst. Deze maatregel is als het ware bottom-up ontwikkeld. en is derhalve niet geëvalueerd door de leidinggevenden. 59
Page 1 and 2:
PROJECT VOORBEELDBEDRIJVEN WERKDRUK
Page 3 and 4:
BIJLAGE 1 GASTENMONITOR VOORBEELDBE
Page 5 and 6:
• Betrek de ARBO-dienst bij het v
Page 7 and 8: Binnen de Service Profit Chain zijn
Page 9 and 10: Ook de kengetallenanalyse is door a
Page 11 and 12: Vervolg 1.2.4 Maatregelen # Maatreg
Page 13 and 14: 2 RESULTATEN Op de volgende pagina
Page 15 and 16: Resultaten QSWH Bistro De Eeterij G
Page 17 and 18: QSWH Bij Cafetaria Graft zijn een a
Page 19 and 20: QSWH De aandacht die aan werkdruk i
Page 21 and 22: QSWH De maatregelen Werkoverleg en
Page 23 and 24: QSWH Aangezien Restaurant De Waalbr
Page 25 and 26: QSWH Zoals de cijfers laten zien he
Page 27 and 28: QSWH Galerie de Hoeve heeft goede r
Page 29 and 30: QSWH Binnen Bilderberg Hotel 't Spe
Page 31 and 32: QSWH Binnen Stadscafé Het Bruine P
Page 33 and 34: Veel maatregelen welke toebehoren a
Page 35 and 36: Restaurant De Waalbrug Binnen resta
Page 37 and 38: 3.2.4 Evaluatie door medewerker De
Page 39 and 40: Werkdruk Werktijden QSWH Grootste v
Page 41 and 42: Werkdruk Werktijden Organisatie QSW
Page 43 and 44: De maatregel Samenwerkingsgesprekke
Page 45 and 46: 3.8 BETERE WERK 3.8.1 Doelstelling
Page 47 and 48: QSWH Grootste verschil Gemiddelde v
Page 49 and 50: Deze maatregel scoort met name op d
Page 51 and 52: 3.12.2 Relatie QSWH Op basis van de
Page 53 and 54: Restaurant de Waalbrug Naar aanleid
Page 55 and 56: 3.15 WERKDRUKVERLAGEND KOKEN 3.15.1
Page 57: Werkdruk Werktijden QSWH Grootste v
Page 61 and 62: Fase 0 Fase 0 beschrijft de situati
Page 63 and 64: Alle bedrijven geven aan de resulta
Page 65 and 66: Binnen de voorbeeldbedrijven is geb
Page 67 and 68: Binnen de voorbeeldbedrijven is ver
Page 69 and 70: Leiderschapsstijl De maatregel Leid
Page 71 and 72: Verkopen Ook hiervoor geldt dat de
Page 73 and 74: Het thema ‘werkdruk’ leidt tot
Page 75 and 76: Verdere versnippering van beschikba
Page 77 and 78: 5 SAMENVATTING In mei 2000 hebben d
Page 79 and 80: Bij de interpretatie van de gegeven
Page 81 and 82: Fase 2 In deze fase zijn de bedrijv
Page 83 and 84: Vrije lijst Wanneer heeft u ons bez
Page 85 and 86: Herkenbaarheid van de medewerkers K
Page 87 and 88: BIJLAGE 2 EVALUATIEFORMULIER VOOR M
Page 89 and 90: BIJLAGE 3 EVALUATIEFORMULIER VOOR L
Page 91 and 92: BIJLAGE 4 KENGETALLENANALYSE De Ken
Page 93 and 94: Economische gegevens 1. Omzet Omzet
Page 95: Ziektverzuim 1. Heeft u een eigen v
show all

Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?