Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

QSWH
Binnen Bilderberg Hotel 't Speulderbos zijn de onderdelen Inspraak en Werkomgeving goed
gestegen. Alle afdelingen - keuken, restaurant, housekeeping en receptie - voeren
momenteel tweemaandelijks overleg. In het overleg zijn onder andere de resultaten uit de
QSWH besproken. De leidinggevenden geven aan dat hierdoor een open en eerlijke
communicatie is ontstaan die het gevoel van inspraak nadrukkelijk heeft verbeterd. Een en
ander is ook op te maken uit de evaluaties van de medewerkers.
De verbeteringen op het gebied van Werkomgeving zijn volgens het Voorbeeldbedrijf
grotendeels te verklaren door het nieuwe Grand Café. Dit is in de loop van 2002
gerealiseerd. Volgens de diverse betrokken partijen, vormt deze outlet een belangrijke
meerwaarde. Men werkt immers met nieuwe apparatuur in een nieuwe goed doordachte
omgeving. Daarnaast heeft men geïnvesteerd in nieuwe apparatuur in de keuken. Het
nieuwe grand café heeft zelfs een compleet nieuwe, aparte keuken.
Het onderdeel Regelmogelijkheden is enigszins gedaald met 1,5%. Allereerst dient
hieromtrent opgemerkt te worden dat Bilderberg Hotel 't Speulderbos een klassiek
ingerichte organisatie is. Binnen het bedrijf zijn veel ‘rangen en standen’ aan te treffen,
hetgeen niet bijdraagt aan de mogelijkheden om zelf initiatief te vertonen. Daarnaast is door
het nieuwe Grand Café een extra druk op de formatieplanning ontstaan. Het Grand Café
dient permanent bemand te zijn door minimaal één medewerker.
Binnen Bilderberg ’t Speulderbos zijn op iedere afdeling dezelfde maatregelen getoetst.
Echter de coaching van en de evaluaties met de leidinggevenden en medewerkers kenden
andere accenten. De gemiddelde scores uit de QSWH zoals vermeld op de voorgaande
pagina vertonen een verantwoorde lijn met de gemiddelde scores per afdeling.
Kengetallenanalyse
De omzet van Bilderberg Hotel 't Speulderbos is behoorlijk teruggelopen. Relatief gezien is
sprake van een daling van -6,5%. De omzet van 2002 was helaas ten tijde van de
rapportage niet uit te splitsen naar logies en F&B. Daardoor geeft het inkooppercentage een
vertekend beeld en is niet aan te geven hoe het inkoopbedrag zich verhoudt tot de omzet
F&B. De inkoopkosten zijn in absolute zin licht gedaald.
De personeelskosten zijn - in tegenstelling tot omzet en inkoop - gestegen. Een en ander is
te verklaren door het grote aantal vaste medewerkers die het bedrijf in dienst heeft.
Ofschoon momenteel extra aandacht wordt besteed aan het al dan niet verlengen van
bepaalde tijd contracten, is het eventuele gunstige financiële effect daarvan pas over enkele
maanden goed merkbaar. De stijging van de personeelskosten is verder te verklaren door
de gestegen lonen op basis van CAO-verhogingen en toepassing van functiejaren.
29