Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

QSWH
Bij Cafetaria Graft zijn een aantal onderdelen duidelijk hoger beoordeeld door de
medewerkers. Ten behoeve van de Werktijden is de maatregel Roosteren halverwege het
jaar 2002 uitgevoerd. Men heeft daarop besloten om op zaterdag niet meer tot middernacht
geopend te blijven maar om 22.30 uur de deuren te sluiten. Tijdens deze zaterdagavonden
worden over het algemeen studenten en scholieren ingezet. Door deze nieuwe sluitingstijd
hebben zij nu meer vrije tijd in de weekenden. Dit werd zeer positief ontvangen.
Het onderdeel Inspraak is eveneens beter beoordeeld. Cafetaria Graft heeft een aantal vaste
medewerkers al een geruime tijd in dienst. Doordat zij - naar eigen zeggen - meer dan
voldoende ruimte hebben om ideeën en meningen in te brengen, is hun behoefte aan
werkoverleg minder groot. Echter, zeker op basis van de behoeften van de oproepkrachten
is de maatregel Werkoverleg ingevoerd. Dit heeft volgens de leidinggevenden tot het
bovengenoemde positieve resultaat geleid.
Op dit moment beschikt Cafetaria Graft over een personeelsbestand dat zowel kwalitatief
als kwantitatief verbeterd is. Dit gegeven is ook terug te vinden in een stijging van het
onderdeel Samenwerking. In concrete bewoording zijn er medewerkers bijgekomen.
Bovendien is de zoon van de eigenaren - die voornemens is het bedrijf over te nemen -
meer aanwezig geweest. Deze aspecten samen vormen tegelijkertijd de verklaring voor de
stijging (+9%) van het onderdeel ‘Snelheid waarmee u werd geholpen’ in de Gastenmonitor.
De werkomgeving is hoger beoordeeld (+ 5,9%) wat is te herleiden door de investeringen
in apparatuur. In het jaar dat het project liep is zowel geïnvesteerd in een nieuwe bakwand,
in een nieuwe combi-steamer en een nieuw ijsmachine. De minieme negatieve verschillen
in vergelijking met de 0-meting zijn terug te voeren op het feit dat er aan deze onderdelen
geen aandacht is besteed. Cafetaria Graft scoorde al bij de 0-meting hoog op deze
onderdelen. Dat is de reden geweest om hier in eerste instantie niet op te focussen. Het
voorbeeldbedrijf kan zelf verder geen verklaring geven voor de teruggang.
Kengetallen
Met name aan het einde van 2002 is de omzet gedaald in vergelijking met 2001. Deze
ontwikkeling is in de hele horeca merkbaar geweest. Het werken aan werkdruk wordt niet
gerelateerd aan de omzetgegevens. Dit vanuit de gedachte dat de omzet het afgelopen jaar
door te veel verschillende economische ontwikkelingen is beïnvloed. Volgens het
voorbeeldbedrijf heeft het werken aan werkdruk gevoelsmatig geen rol gespeeld in de
teruglopende omzet.
De inkoopkosten zijn gestegen mede door het wegvallen van de broer van de ondernemer.
Op vrijwillige basis hield hij aanbiedingen bij en kocht vervolgens in bij de goedkoopste
aanbieder. De overige leidinggevenden hebben hier geen tijd voor. De personeelskosten zijn
gestegen door de inkoop van pensioenen. Het verloop omvat alleen medewerkers in de
frontoffice. Het betreft met name oproepkrachten die vanwege studie elders zijn gaan
wonen.
17