Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

Binnen de Service Profit Chain zijn drie groepen van belanghebbenden te onderscheiden:
medewerkers, gasten en financiers. Om een helder beeld te realiseren over de effecten van
de te nemen maatregelen, zijn meetinstrumenten ontwikkeld en ingezet die een sluitend
beeld genereren over resultaten die in de ogen van deze drie doelgroepen worden geboekt.
De ontwikkelde meetinstrumenten zijn aan de hand van een beknopte omschrijving
weergegeven in paragraaf 1.2.3.
1.2.2 Werkwijze
De eerste stappen binnen het project hadden betrekking op de ontwikkeling van de
meetinstrumenten en de selectie van de voorbeeldbedrijven. Deze laatste stap heeft de
nodige knelpunten gekend vanuit de gedachte dat veel horecabedrijven niet bereid waren
gedurende een jaar de nodige middelen vrij te maken. De meeste bedrijven waren huiverig
voor de algehele investering en/of de gevolgen voor het team, de cultuur en dergelijke.
Na de definitieve selectie zijn vrij snel de eerste startbijeenkomsten uitgevoerd. Binnen het
project is een landelijke bijeenkomst georganiseerd voor de leidinggevenden en zijn
afzonderlijke, interne bijeenkomsten georganiseerd voor de medewerkers. Na de
startbijeenkomsten zijn de 0-metingen uitgevoerd. Deze hadden betrekking op een
kengetallenanalyse, de Quick Scan Werkdruk Horeca (QSWH) en een Risico-inventarisatie &
-Evaluatie (RI&E). Hieruit bleek dat de voorbeeldbedrijven niet actief bezig waren met de
problematiek rondom werkdruk. Mede ook doordat werkdruk geassocieerd werd met hard
werken en piekbelasting.
Aan de hand van de resultaten uit de 0-metingen én rekening houdend met de prioriteiten
van de ondernemer, zijn de eerste maatregelen gekozen. Aldus hebben niet alle
voorbeeldbedrijven dezelfde afwegingen gemaakt alvorens tot actie over te gaan. In de
praktijk blijkt dit - onder andere op bedrijfseconomische gronden - onmogelijk. De kennis en
ervaring van de consultants van Foodstep hebben hierbij mede uitkomst geboden.
In alle voorbeeldbedrijven is gestart met het toepassen van de maatregel Werkoverleg. Dit
vanuit de gedachte dat bijna elk voorbeeldbedrijf het laagst scoorde op het onderdeel
Inspraak van de QSWH. Bovendien creëerde de bedrijven hiermee nog eens de kans voor
eenieder om vragen te stellen over het project. Navolgend zijn passende maatregelen per
voorbeeldbedrijf toegepast. Na elke implementatie zijn de maatregelen aangepast.
Foodstep heeft getracht de bedrijven zo min mogelijk te begeleiden bij het uitvoeren van de
maatregelen. Dit om een duidelijk antwoord te krijgen op de vraag of de maatregelen
passend zijn voor de bedrijfstak en welke problemen zich voordoen bij de uitvoering.
Zodoende is Foodstep in staat om te beoordelen of de maatregelen, welke opgenomen
worden in de Toolkit, zonder begeleiding kunnen worden ingezet.
7