Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

Werkdruk
Werktijden
QSWH Grootste verschil Gemiddelde verschil
X Organisatie 0,8 0,3
X Samenwerking 0,6 0,4
Inspraak
Regelmogelijkheden
Werkomgeving
Lichamelijke belasting
De maatregel Inkopen heeft effect gehad op de onderdeel Organisatie en Samenwerking.
Immers door een goed inkoopbeleid zijn een aantal deelgebieden van het onderdeel
Organisatie beter te leiden zoals efficiency, planning en kwaliteit van het personeel.
Daarnaast kan met een goed inkoopbeleid rekening gehouden worden met de kwaliteiten
van het team zodat men geen last heeft van onvoldoende vaardigheden van een
medewerker. Dit zorgt voor een verhoging van het onderdeel Samenwerking. Ter illustratie;
als er onvoldoende koks in dienst zijn die de techniek van uitbenen beheersen, is het niet
aan te raden een halve koe te bestellen. Dit veroorzaakt veel werkdruk en irritaties op de
werkvloer.
Praktijkvoorbeeld Bistro De Eeterij
Bistro de Eeterij is gelegen in de binnenstad van ’s-Hertogenbosch en heeft in het restaurant beperkte
opslagmogelijkheden. Om toch te kunnen profiteren van de voordelen die door grootschalige inkoop kunnen
worden behaald, heeft Bistro De Eeterij een paar honderd meter verderop in de straat een garagebox gehuurd.
Hier hebben zij de wijnopslag en is een extra vriezer geplaatst.
3.16.3 Evaluatie door leidinggevenden
Deze maatregel is een verzameling van tips en adviezen die zijn verzameld bij de
voorbeeldbedrijven, deskundigen op het gebied van restaurantmanagement en uit
voorgaande projecten die Foodstep heeft uitgevoerd, zoals Keuken van de Toekomst. Deze
maatregel is als het ware bottom-up ontwikkeld en is derhalve niet geëvalueerd door de
leidinggevenden.
57