Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

More documents

Recommendations

Info

2.5 RESTAURANT TOT 2007 Hieronder zijn de resultaten weergegeven van de 0 en 1-meting. De QSWH resultaten zijn gebaseerd op 14 respondenten. De meting is uitgevoerd onder zowel keuken- als bedieningsmedewerkers. Hiertoe behoorden vaste krachten, oproepkrachten en leerlingen. De Gastenmonitor is in totaal naar 340 gasten verstuurd. 140 van deze gasten hebben uiteindelijke gerespondeerd en hun mening gegeven. QSWH onderdelen 0-meting 1-meting Verschil in % Werkdruk 7,0 8,0 14,3% Werktijden 6,8 7,8 14,7% Organisatie 6,7 7,7 14,9% Samenwerking 7,0 7,6 8,6% Inspraak 6,3 6,9 9,5% Regelmogelijkheden 6,5 7,0 7,7% Werkomgeving 7,6 8,2 7,9% Lichamelijke belasting 8,0 8,5 6,3% Kengetallen 0-meting 1-meting Verschil Omzet per maand 100% 132% 32% Inkoop per maand 100% 116,8% 16,8% Als % van omzet 33 % 26 % Personeelskosten per mnd 100% 120,4% 20,4% Als % van omzet 40% 36% Ziekteverzuim Geen gegevens Geen gegevens WAO-instroom 0 0 0 Verloop 5 medewerkers = 3,9FTE 4 medewerkers = 4,1 FTE -1 medewerker = -0,2 FTE Gastenmonitor 0-meting 1-meting Verschil Persoonlijke verzorging van de medewerkers 7,5 7,6 1% Snelheid waarmee u wordt geholpen 7,2 7,2 0% Gevoel van welkom zijn 7,7 8,0 4% Hulpvaardigheid van de medewerkers 7,7 8,1 5% Beleefdheid van de medewerkers 7,8 8,2 5% Gastgerichtheid van de medewerkers 7,3 7,7 5% Vakkennis van de medewerkers 6,9 7,2 4% Attenderen op aanbiedingen / acties 6,7 6,7 0% 24
QSWH Zoals de cijfers laten zien hebben de maatregelen die bij Restaurant Tot 2007 zijn ingevoerd het beoogde effect gehad. Grote uitschieters zijn hierin de onderdelen Werkdruk, Werktijden en Organisatie. Restaurant Tot 2007 heeft de grootste stijgingen kunnen bewerkstelligen het afgelopen jaar. Dit ten opzichte van de resultaten van de overige <strong>voorbeeldbedrijven</strong>. Voor een groot deel zijn deze positieve ontwikkelingen te verklaren door de grote inzet van leidinggevenden en medewerkers binnen het project. De maatregel Werkoverleg heeft een prominente plaats ingenomen in de bedrijfsvoering. Hierdoor zijn de onderdelen Organisatie en Inspraak hoger beoordeeld. Ook het aspect Werktijden plukt hier de vruchten van. Tijdens het overleg zijn regelmatig knelpunten in het rooster opgelost. Roosteronduidelijkheden en -conflicten waren met name het gevolg van het feit dat het voorbeeldbedrijf pas enkele maanden geopend was. Mede hierdoor was het zeer moeilijk om een inschatting te maken van het te verwachten gastenaanbod. De maatregel Taakroulatie heeft met name in de keuken effect gesorteerd. Binnen het bedrijf rouleren alle keukenmedewerkers, van chef-kok tot leerling. Doordat medewerkers op meerdere plaatsen inzetbaar zijn, worden in eerste instantie roostertechnische voordelen behaald. Daarnaast beschikt men als gevolg hiervan ook over allround medewerkers. Tot 2007 heeft aangegeven met name voordeel te hebben van het feit dat medewerkers over meerdere party’s ideeën opperen en meedenken. Kengetallen Deze 0- en 1-meting zijn gebaseerd op de maanden maart 2002 en maart 2003. Doordat het bedrijf in maart 2002 nog geen jaar geopend was, waren destijds geen jaarcijfers bekend. Uit de cijfers is duidelijk te zien dat restaurant Tot 2007 een duidelijke omzetgroei heeft gerealiseerd. Dit is echter te verklaren door de stijgende bekendheid van het bedrijf. Het bedrijf heeft gaandeweg meer en meer vaste gasten mogen begroeten die frequent terugkeren. Ondanks de stijgende omzet, zijn de personeelskosten niet evenredig gegroeid. Dit heeft met name te maken met een aanpassing van de werkwijzen en het efficiënt roosteren. Gedurende het afgelopen jaar zijn alle werkprocessen optimaal ingevuld. De personeelskosten zijn absoluut wel gestegen doordat een tweede chef-kok is aangenomen. De chef-koks wisselen elkaar af op operationeel én tactische gebied. De extra tijd die beschikbaar is voor inkoop en assortimentsbeheer, heeft zich vertaald in lagere inkoopkosten. 25
Page 1 and 2: PROJECT VOORBEELDBEDRIJVEN WERKDRUK
Page 3 and 4: BIJLAGE 1 GASTENMONITOR VOORBEELDBE
Page 5 and 6: • Betrek de ARBO-dienst bij het v
Page 7 and 8: Binnen de Service Profit Chain zijn
Page 9 and 10: Ook de kengetallenanalyse is door a
Page 11 and 12: Vervolg 1.2.4 Maatregelen # Maatreg
Page 13 and 14: 2 RESULTATEN Op de volgende pagina
Page 15 and 16: Resultaten QSWH Bistro De Eeterij G
Page 17 and 18: QSWH Bij Cafetaria Graft zijn een a
Page 19 and 20: QSWH De aandacht die aan werkdruk i
Page 21 and 22: QSWH De maatregelen Werkoverleg en
Page 23: QSWH Aangezien Restaurant De Waalbr
Page 27 and 28: QSWH Galerie de Hoeve heeft goede r
Page 29 and 30: QSWH Binnen Bilderberg Hotel 't Spe
Page 31 and 32: QSWH Binnen Stadscafé Het Bruine P
Page 33 and 34: Veel maatregelen welke toebehoren a
Page 35 and 36: Restaurant De Waalbrug Binnen resta
Page 37 and 38: 3.2.4 Evaluatie door medewerker De
Page 39 and 40: Werkdruk Werktijden QSWH Grootste v
Page 41 and 42: Werkdruk Werktijden Organisatie QSW
Page 43 and 44: De maatregel Samenwerkingsgesprekke
Page 45 and 46: 3.8 BETERE WERK 3.8.1 Doelstelling
Page 47 and 48: QSWH Grootste verschil Gemiddelde v
Page 49 and 50: Deze maatregel scoort met name op d
Page 51 and 52: 3.12.2 Relatie QSWH Op basis van de
Page 53 and 54: Restaurant de Waalbrug Naar aanleid
Page 55 and 56: 3.15 WERKDRUKVERLAGEND KOKEN 3.15.1
Page 57 and 58: Werkdruk Werktijden QSWH Grootste v
Page 59 and 60: 3.17.3 Evaluatie door leidinggevend
Page 61 and 62: Fase 0 Fase 0 beschrijft de situati
Page 63 and 64: Alle bedrijven geven aan de resulta
Page 65 and 66: Binnen de voorbeeldbedrijven is geb
Page 67 and 68: Binnen de voorbeeldbedrijven is ver
Page 69 and 70: Leiderschapsstijl De maatregel Leid
Page 71 and 72: Verkopen Ook hiervoor geldt dat de
Page 73 and 74: Het thema ‘werkdruk’ leidt tot
Page 75 and 76:
Verdere versnippering van beschikba
Page 77 and 78:
5 SAMENVATTING In mei 2000 hebben d
Page 79 and 80:
Bij de interpretatie van de gegeven
Page 81 and 82:
Fase 2 In deze fase zijn de bedrijv
Page 83 and 84:
Vrije lijst Wanneer heeft u ons bez
Page 85 and 86:
Herkenbaarheid van de medewerkers K
Page 87 and 88:
BIJLAGE 2 EVALUATIEFORMULIER VOOR M
Page 89 and 90:
BIJLAGE 3 EVALUATIEFORMULIER VOOR L
Page 91 and 92:
BIJLAGE 4 KENGETALLENANALYSE De Ken
Page 93 and 94:
Economische gegevens 1. Omzet Omzet
Page 95:
Ziektverzuim 1. Heeft u een eigen v
show all

Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?