Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

More documents

Recommendations

Info

2.2 WELCOME HOTEL MOOI VELUWE Hieronder zijn de resultaten weergegeven van de 0- en de 1-meting. De QSWH is uitgevoerd onder zowel keuken-, receptie- als bedieningsmedewerkers. Hiertoe behoorden vaste krachten en oproepkrachten. Voor wat betreft de Gastenmonitor is gebruik gemaakt van het ter beschikking gestelde systeem én de kamerenquêtes die men binnen Welcome Hotel Mooi Veluwe reeds gebruikte. QSWH onderdelen 0-meting 1-meting Verschil in % Werkdruk 7,4 8,0 8,1% Werktijden 7,9 8,0 1,3% Organisatie 7,4 8,0 8,1% Samenwerking 7,6 8,1 6,6% Inspraak 6,4 8,6 34,4% Regelmogelijkheden 7,4 8,2 10,8% Werkomgeving 7,9 8,2 3,8% Lichamelijke belasting 8,2 8,4 2,4% Kengetallen 0-meting 1-meting Verschil Omzet 100% 124,7% 24,7% Inkoop 100% 116,8% 16,8% Als % van omzet 34% 32% Personeelskosten 100% 117,8% 17,8% Als % van omzet 37% 35% Ziekteverzuim 3,5% 3,5% WAO-instroom 0 0 0 Verloop 3 medewerkers 1,8 FTE 2 medewerkers, 1,4 FTE 1 medewerkers, 0,4 FTE Gastenmonitor 0-meting 1-meting Verschil Persoonlijke verzorging van de medewerkers 8,1 8,4 4% Snelheid receptie 8,1 8,4 4% Snelheid restaurant 7,7 8,3 8% Snelheid brasserie en terras 7,4 7,5 1% Gevoel van welkom zijn 8,6 8,8 2% Hulpvaardigheid van de medewerkers 8,3 8,4 1% Beleefdheid van de medewerkers 8,3 8,7 5% Gastgerichtheid van de medewerkers 8 8,4 5% Vakkennis van de medewerkers 8 8,3 4% Attenderen op aanbiedingen / acties 6,2 7,6 23% 18
QSWH De aandacht die aan werkdruk is geschonken binnen Welcome Hotel Mooi Veluwe is duidelijk terug te zien in de beoordeling van de medewerkers. De grootste uitschieter is het onderdeel Inspraak. Het feit dat men nu structureel en periodiek werkoverleg voert met alle afdelingen, heeft duidelijk een positief effect gehad. Dit werkoverleg heeft ook duidelijke gevolgen gehad voor het onderdeel Organisatie. Medewerkers zijn nu mede zelf verantwoordelijk voor een efficiënte taakverdeling en planning van het werk. Ook voor wat betreft de Regelmogelijkheden is een sterke stijging te zien. Het feit dat men tegenwoordig zelf werkmethoden aan mag dragen, is volgens de leidinggevenden doorslaggevend geweest bij de totstandkoming van dit cijfer. Het duidelijkst voorbeeld hierin is wel de veranderende werkwijze van de keuken. Het bedrijf werkte voorheen met een buffet voor de voor- en nagerechten. Momenteel wordt de gasten ’s ochtends gevraagd een keuze te maken uit twee voor- en twee nagerechten. Hierdoor kan de keuken efficiënter werken. De verbetering van het onderdeel Werkdruk is te verklaren door de invulling van vacatures en de vaste samenwerking met één uitzendbureau. Dit uitzendbureau tracht zoveel mogelijk dezelfde personen uit te zenden, waardoor het kwaliteitsniveau van het team blijft gewaarborgd. De maatregel Leiderschapsstijl heeft gevolgen voor het onderdeel Samenwerking. Deze maatregel heeft de leidinggevende laten inzien dat waardering voor de medewerker van groot belang is. Ook de maatregel Taakroulatie heeft hier een positieve bijdrage aan geleverd. Kengetallen Welcome Hotel Mooi Veluwe laat voor het jaar 2002 een omzetstijging zien. Een groot contract met een bouwbedrijf en het goede weer hebben hier een groot aandeel in gehad. De personeelskosten laten als percentage van de omzet, een daling zien. Dit is mede te verklaren doordat de heer Woudman in 2002 een andere baan heeft gekregen en zijn salaris derhalve van de loonlijst is geschrapt. Er is geen opvolger aangesteld. Wel zijn er diverse medewerkers aangenomen. Hierdoor zijn ook de uitzendkosten gedaald. Gastenmonitor In de keuken is een extra kok aangesteld. Gecombineerd met de nieuwe werkwijze rondom de voor- en nagerechten, is dit een plausibele verklaring voor de stijging van het onderdeel ‘Snelheid restaurant’ van de Gastenmonitor. Het ‘attenderen op aanbiedingen/acties’ is 23% beter beoordeeld in vergelijking met de 0-meting. Dit wordt door het voorbeeldbedrijf teruggevoerd op de energie die men heeft gestoken in de nieuwe menukaart. Er is menig werkoverleg aan besteed om gasten meer gebruik te laten maken van het restaurant. 19
Page 1 and 2: PROJECT VOORBEELDBEDRIJVEN WERKDRUK
Page 3 and 4: BIJLAGE 1 GASTENMONITOR VOORBEELDBE
Page 5 and 6: • Betrek de ARBO-dienst bij het v
Page 7 and 8: Binnen de Service Profit Chain zijn
Page 9 and 10: Ook de kengetallenanalyse is door a
Page 11 and 12: Vervolg 1.2.4 Maatregelen # Maatreg
Page 13 and 14: 2 RESULTATEN Op de volgende pagina
Page 15 and 16: Resultaten QSWH Bistro De Eeterij G
Page 17: QSWH Bij Cafetaria Graft zijn een a
Page 21 and 22: QSWH De maatregelen Werkoverleg en
Page 23 and 24: QSWH Aangezien Restaurant De Waalbr
Page 25 and 26: QSWH Zoals de cijfers laten zien he
Page 27 and 28: QSWH Galerie de Hoeve heeft goede r
Page 29 and 30: QSWH Binnen Bilderberg Hotel 't Spe
Page 31 and 32: QSWH Binnen Stadscafé Het Bruine P
Page 33 and 34: Veel maatregelen welke toebehoren a
Page 35 and 36: Restaurant De Waalbrug Binnen resta
Page 37 and 38: 3.2.4 Evaluatie door medewerker De
Page 39 and 40: Werkdruk Werktijden QSWH Grootste v
Page 41 and 42: Werkdruk Werktijden Organisatie QSW
Page 43 and 44: De maatregel Samenwerkingsgesprekke
Page 45 and 46: 3.8 BETERE WERK 3.8.1 Doelstelling
Page 47 and 48: QSWH Grootste verschil Gemiddelde v
Page 49 and 50: Deze maatregel scoort met name op d
Page 51 and 52: 3.12.2 Relatie QSWH Op basis van de
Page 53 and 54: Restaurant de Waalbrug Naar aanleid
Page 55 and 56: 3.15 WERKDRUKVERLAGEND KOKEN 3.15.1
Page 57 and 58: Werkdruk Werktijden QSWH Grootste v
Page 59 and 60: 3.17.3 Evaluatie door leidinggevend
Page 61 and 62: Fase 0 Fase 0 beschrijft de situati
Page 63 and 64: Alle bedrijven geven aan de resulta
Page 65 and 66: Binnen de voorbeeldbedrijven is geb
Page 67 and 68: Binnen de voorbeeldbedrijven is ver
Page 69 and 70:
Leiderschapsstijl De maatregel Leid
Page 71 and 72:
Verkopen Ook hiervoor geldt dat de
Page 73 and 74:
Het thema ‘werkdruk’ leidt tot
Page 75 and 76:
Verdere versnippering van beschikba
Page 77 and 78:
5 SAMENVATTING In mei 2000 hebben d
Page 79 and 80:
Bij de interpretatie van de gegeven
Page 81 and 82:
Fase 2 In deze fase zijn de bedrijv
Page 83 and 84:
Vrije lijst Wanneer heeft u ons bez
Page 85 and 86:
Herkenbaarheid van de medewerkers K
Page 87 and 88:
BIJLAGE 2 EVALUATIEFORMULIER VOOR M
Page 89 and 90:
BIJLAGE 3 EVALUATIEFORMULIER VOOR L
Page 91 and 92:
BIJLAGE 4 KENGETALLENANALYSE De Ken
Page 93 and 94:
Economische gegevens 1. Omzet Omzet
Page 95:
Ziektverzuim 1. Heeft u een eigen v
show all

Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?