Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

QSWH
Binnen Stadscafé Het Bruine Paard is met name gewerkt aan de maatregelen rondom
Samenwerking en Inspraak. Dit is terug te vinden in de resultaten van de 1-meting.
Vanwege het succes worden het Werkoverleg en de Ontwikkelingsgesprekken nu
consequent gebruikt en keren ze regelmatig terug. De leidinggevenden proberen elk overleg
nieuwe methoden uit om de interactie verder te stimuleren. De ontwikkelingsgesprekken
worden voortaan over een korter tijdsbestek gepland.
De leidinggevenden van het voorbeeldbedrijf hebben aangegeven de training rond
Leidinggeven als zeer prettig ervaren te hebben. Deze heeft een belangrijke meerwaarde
geleverd aan de maatregel Leiderschapsstijl. In de ogen van de leidinggevenden is het
volgen van een training een succesvolle manier om de managementvaardigheden te
ontwikkelen. Stadscafé Het Bruine Paard oriënteert zich momenteel op de
vervolgmogelijkheden rond managementtrainingen.
Na vergelijking van de resultaten zijn echter ook een aantal verslechterde onderdelen aan te
wijzen. Stadscafé Het Bruine Paard geeft aan dat het team zich bewuster is geworden van
bepaalde gebreken binnen het bedrijf als gevolg van de metingen die zijn verricht rond
werkdruk. Hierbij moet gedacht worden aan de QSWH en de RI&E. Naar aanleiding van de
RI&E en het actieplan dat daaruit voortvloeide is het zeer inzichtelijk voor ze geworden waar
aanpassingen in de werkomgeving noodzakelijk zijn. Dit heeft direct gevolgen gehad voor
de beoordeling van het onderdeel Werkomgeving van de QSWH. Men is zich nu bijvoorbeeld
bewust van het feit dat er geen daglicht in de keuken schijnt. Voorheen bestempelde men
dergelijke gebreken niet als ‘kwalijk’.
Kengetallenanalyse
Gezien de teruglopende omzet waren investeringen nauwelijks mogelijk c.q. wenselijk. In
lijn hiermee is juist extra aandacht gegeven aan het beperken van de personeelskosten.
Deze waren in 2003 nog slechts 40% van de omzet, ten opzichte van 42% in 2002. Ook de
inkoopkosten zijn door de extra aandacht fors gedaald. Deze zijn ten opzichte van de omzet
van 32% naar 28% gedaald. De combinatie van deze factoren heeft er echter wel toe geleid
dat het gevoel van werkdruk is gestegen.
Daarnaast geeft Stadscafé Het Bruine Paard aan dat de ondernemer zich twee jaar geleden
van de werkvloer heeft teruggetrokken. Bepaalde boodschappen worden echter beter
geaccepteerd indien de ondernemer een rol speelt in de communicatie ervan. Typische
voorbeelden hiervan zijn kostenreductie en/of een investeringsstop. Deze zijn beide het
geval geweest. De grotere afstand tussen de ondernemer en de medewerkers én de
afnemende communicatie rond beleidszaken, verklaren het gestegen werkdrukgevoel.
31