Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca
Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca
Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Verkopen<br />
Ook hiervoor geldt dat de serveermethode belangrijk is. Hoe meer handelingen men moet<br />
doen aan tafel, hoe meer tijd men bezig is met één tafel. Ook de keuze van het servies<br />
speelt hierbij een grote rol. Hoe groter de borden, hoe minder er in één keer meegenomen<br />
kunnen worden. Binnen de <strong>voorbeeldbedrijven</strong> worden dit soort zaken terdege<br />
meegenomen bij de aanschaf van nieuw servies. Daarnaast heeft ieder bedrijf zijn eigen<br />
reserveringssysteem ontwikkeld. Het is verrassend te zien dat ieder bedrijf dat om zijn eigen<br />
manier invult. Uiteraard zijn deze reserveringssystemen aangepast aan de werkwijze,<br />
beschikbare plaatsen van het restaurant.<br />
Inkopen<br />
De <strong>voorbeeldbedrijven</strong> zijn unaniem dat het uitgangspunt bij inkopen de kwalitatieve en<br />
kwantitatieve keukenbezetting is. Welke kwaliteiten heeft het team, wat kan men zelf doen<br />
en wat kan de leverancier overnemen? Door weloverwogen keuzes te maken zal een<br />
keukenmedewerker niet het gevoel hebben dat hij werkzaamheden moet doen die hij niet<br />
kan. De <strong>voorbeeldbedrijven</strong> geven ook aan dat gezocht moet worden naar een goede<br />
samenwerking met de leverancier, zodat de inkoop geen knelpunten op de werkvloer met<br />
zich mee brengt. Het is dus zaak deze vooraf samen met de leverancier goed in beeld te<br />
brengen.<br />
Roosteren<br />
De effecten van goed roosteren zijn een verbetering van de Regelmogelijkheden en<br />
Werktijden. Hierdoor zijn ook positieve effecten op de samenwerking geconstateerd. Het<br />
effect wordt vergroot wanneer een bedrijf rekening houdt met individuele eisen. Ook al is dit<br />
niet altijd mogelijk, het draagt wel bij aan een vermindering van werkdruk.<br />
Ergonomie<br />
De effecten van de maatregelen Ergonomie en fysieke belasting, Ergonomie en RSI en<br />
Werkdrukverlagend schoonmaken zijn moeilijk te meten. Deze maatregelen zijn<br />
voorafgegaan aan een training bij Bilderberg Hotel ’t Speulderbos. Na aanleiding van deze<br />
training is deze maatregel opgesteld. Dit betekent dat de effecten tot nu toe moeilijk zijn<br />
aan te geven. Wel is zowel door de leiding als de medewerkers aan gegeven dat ze zeer<br />
enthousiast zijn en dat de tips en adviezen uit de training zeer bruikbaar zijn.<br />
71
Change language