Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

Operatie
Alle maatregelen hebben tot gevolg dat bestaande werkwijzen moeten worden aangepast
en/of nieuwe werkwijzen moeten worden geadopteerd. Logischerwijze volgt daar dan ook
het vereiste uit voort dat horecabedrijven hiervoor open moeten staan. Tijdens het project is
enkele malen een situatie aangetroffen waarbij men bepaalde maatregelen niet wilde
implementeren teneinde het concept, de cultuur, en dergelijke te behouden. Het is
belangrijk om daar ook in het vervolgtraject rekening mee te houden. Minstens zo belangrijk
is echter de boodschap dat het bedrijf zelf naar geschikte alternatieven moet zoeken.
Het project heeft aangetoond dat er een lange periode nodig is om resultaten te boeken. De
meeste effecten van het werken aan werkdruk zijn niet gelijk zichtbaar en/of direct te
relateren. De voorbeeldbedrijven hebben gemiddeld zes maatregelen geïmplementeerd. Dit
was echter onder begeleiding van Foodstep. Zonder begeleiding kunnen er per jaar
maximaal twee arbeidsintensieve maatregelen worden uitgerold, gecombineerd met twee
eenvoudige maatregelen. Werken aan werkdruk vraagt dus uithoudingsvermogen. Vanuit dit
oogpunt is het noodzakelijk dat bedrijven van tevoren met de juiste wil en overtuiging aan
het thema werkdruk beginnen. Werkdruk vraagt lange termijnplanning.
Fase 2
In fase 2 waren de voorbeeldbedrijven pro-actief bezig met werkdruk. De bedrijven dachten
na over de doelen die ze wilden bereiken, bijvoorbeeld op het gebied van de QSWH. Naast
de maatregelen die werden aangeboden, zocht men zelf ook naar mogelijkheden c.q.
oplossingen. Enerzijds door bestaande maatregelen aan te passen, anderzijds door
wijzigingen in processen door te voeren. Hierbij kan bijvoorbeeld gedacht worden aan een
andere manier van inkopen. In deze fase kwamen bedrijven tot de ontdekking dat werken
aan werkdruk geen project is, maar een permanente aanpassing in het werken en denken.
De voorbeeldbedrijven zijn niet allemaal in deze fase terechtgekomen. Een aantal bedrijven
zijn niet verder gekomen dan fase 1. De reden hiervoor is veelal een terugloop van de
omzet en winst, met als gevolg dat men andere prioriteiten heeft gesteld. Hier is al eerder
over geschreven. Om bedrijven ook in dit soort situaties aan werkdruk te laten werken is het
van belang dat de lange termijnrelatie en -belangen duidelijk zijn. Het is onverstandig om
dit in de eerste communicatie mee te nemen. In de huidige economie zijn ondernemers
eerder geïnteresseerd in zogenaamde ‘quick-wins’.
De voornaamste boodschap is dat een lagere werkdruk niet ‘te koop’ is, dat het geen
product is wat simpelweg wordt aangeschaft. Om een lagere werkdruk te realiseren moet
het bedrijf van hoog tot laag in beweging komen. Een maatregel uit de toolkit is één van de
maatregelen die tot de mogelijkheden behoort en die tot bewezen resultaat leidt. Echter, er
zijn spreekwoordelijk vele wegen die naar Rome leiden. Binnen de voorbeeldbedrijven is
gebleken dat bedrijven hiertoe prima in staat zijn. Echter, hier gaat enige tijd en oefeningen
aan vooraf. Hieromtrent biedt de toolkit uitkomst.
66