Eindrapportage voorbeeldbedrijven Horeca

3.17 WERKDRUKVERLAGEND VERKOPEN
3.17.1 Doelstelling
In deze maatregel worden de voorbereidende werkzaamheden en randvoorwaarden die van
invloed zijn op de hoogte van werkdruk omtrent verkopen behandeld. Door middel van tips en
adviezen wordt in deze maatregel gekeken naar alle activiteiten die zich in de front-office van
een bedrijf afspelen. Het doel van deze maatregel is optimalisatie van de werkprocessen
waardoor een verbetering van de organisatie en een verlaging van de werkdruk kan worden
gerealiseerd.
3.17.2 Relatie QSWH
Op basis van de evaluaties van leidinggevenden en medewerkers kan worden
geconcludeerd dat de maatregel Verkopen effect heeft op de onderstaande onderdelen van
de QSWH. De maatregel is geïmplementeerd door één voorbeeldbedrijf, te weten
Restaurant Tot 2007. Dit bedrijf heeft het onderstaande verschil weten te realiseren tussen
de 0- en 1-meting. (Aldus is het effect van de maatregel het grootst op de onderdelen
Organisatie en Werkdruk.)
QSWH Grootste verschil Gemiddelde verschil
X Werkdruk 1,0 1,0
Werktijden
X Organisatie 1,0 1,0
Samenwerking
Inspraak
Regelmogelijkheden
Werkomgeving
Lichamelijke belasting
De manier van verkopen heeft een grote invloed op de beleving van werkdruk. Door het
aantal handelingen aan tafel te beperken is gebleken dat de werkdruk afneemt. Daarnaast is
het belangrijk om iedereen in het restaurant duidelijke taken te geven. In praktijk komt dat
neer om medewekers verantwoordelijk te maken voor de drankjes, of voor een wijk of voor
het serveren van gerechten (luiklopers). Hierdoor is een strakke verdeling van taken en
verantwoordelijkheden mogelijk wat zich vertaald in een hogere beoordeling voor het
onderdeel Organisatie.
Praktijkvoorbeeld Tot 2007
Restaurant Tot 2007 heeft een reserveringsmethode die bij zowel de keuken als de bediening werkdrukverlagend
werkt. Reserveringen worden verdeeld over drie wijken. Per tijdstip kan er per wijk één tafel reserveren. Hierdoor
wordt de druk in de keuken verdeeld over de avond en vindt er spreiding van werkzaamheden plaats in de wijk.
Het kan dus niet voorkomen dat een medewerker negen tafels te serveren heeft en de ander maar één.
58