Naravoslovje 6 - Praktik

VINOGRADNI©TVO
in vinarstvo
OPERATIVNI CILJI
• Vedo, kaj sta vinogradniπtvo in vinarstvo.
• Spoznajo alkoholno vrenje.
• Seznanijo se z negativnimi posledicami uæivanja alkoholnih pijaË.
Predelava grozdja v vino
Grozdje morajo vinogradniki hitro in kakovostno predelati — Ëas od drozganja do vretja mora biti Ëim krajπi.
LoËimo tehnologijo predelave belih in rdeËih vin. Grozdje specljamo in zdrozgamo. Pri rdeËih vinih predelava
poteka z vmesno fazo maceracije. Pri maceraciji se z namakanjem iz grozdja izluæijo barvila, ki dajejo
vinu izrazito rdeËo barvo. V stiskalnici iztisnejo moπt. V Ëasu drozganja in stiskanja grozdja so grozdne
jagode (oziroma moπt) izpostavljene πkodljivim vplivom oksidacije in mikroorganizmov. Ko moπt v sodih
zaËne vreti, se tvorijo alkohol in vrelni plini, ki prepreËujejo dostop in razvoj πkodljivih mikroorganizmov in
oksidacijo moπta.
Procesu spremembe sladkorja v alkohol pravimo alkoholno vrenje. Gre za biokemijsko reakcijo, ki se dogaja
v prisotnosti gliv kvasovk; ob njej se sproπËajo vrelni plini (najveË ogljikovega dioksida) in toplota. Z enaËbo
zapiπemo proces alkoholnega vrenja takole: C 6 H 12 O 6 → 2CO 2 + 2C 2 H 5 OH + TOPLOTA
DIDAKTI»NO-METODI»NA PRIPORO»ILA
V podpoglavju Vinogradniπtvo in vinarstvo namenjamo pridelavi grozdja malo pozornosti, saj uËenec spozna
cepljenje, πkropljenje in gnojenje æe v predhodnih podpoglavjih oziroma poglavjih. Podrobneje predstavimo
predvsem pomen obrezovanja vinske trte, s Ëimer vinogradnik doseæe veËji pridelek grozdja. Trgatvi
sledi predelava grozdja v vino. Ilustracija na strani 119 je prikaz postopka predelave grozdja. UËenec spozna
alkoholno vrenje kot proces, pri katerem iz moπta nastane vino. Spozna negativne posledice Ëezmernega
uæivanja alkoholnih pijaË. Zaradi vse pogostejπih nesreË, ki jih povzroËajo alkohol in druge droge, vam svetujemo,
da se tej problematiki bolj poglobljeno posvetite. V delovnem zvezku smo v rubriki UËim se uËiti
predvideli skupinsko dejavnost — izdelavo plakata o πkodljivih uËinkih alkoholnih pijaË na zdravje Ëloveka.
ODGOVORI NA VPRA©ANJA ZA PREVERJANJE ZNANJA
1. Kaj je vinogradniπtvo in kaj vinarstvo?
Vinogradniπtvo je pridelava grozdja oziroma vzgoja vinske trte.
Vinarstvo je predelava grozdja v vino.
2. Dopolni.
Predelava grozdja v vino se zaËne po trgatvi, ko iz natrganega grozdja _odstranijo_ peclje. Nato z drozganjem
_zmeËkajo_ jagode, da pridejo glive _kvasovke_ s povrπja v grozdno drozgo. V stiskalnici vse
skupaj stisnejo in dobijo _moπt_. »e popijeπ kozarec grozdnega soka, moπta ali zauæijeπ nekaj grozdnih
123