w numerze: nowe pomysły na promocję wysokiej ... - Bake & Sweet

aport B&S
Można na tym dużo zarobić
Zdrowe jedzenie
– to już prawdziwa rewolucja
Mariusz Tomczyk
Na zapakowaną żywność ekologiczną Polacy wydają coraz więcej. W tym roku to
niemal 63 mln euro. Natomiast do 2015 roku wydawać będziemy aż 77 mln.
Już ponad połowa konsumentów czyta etykiety
umieszczone na pieczywie i ciastach – wynika
z najnowszych badań firmy Harris Interactive.
Około 15 proc. badanych przyznało, że studiuje
je bardzo wnikliwie.
58 proc. sprawdza etykiety na kanapkach
i ciastkach, 57 proc. na chlebie, ciastach.
Jakich informacji poszukują konsumenci?
Przede wszystkim interesuje ich zawartość
tłuszczu lub cukru (43 proc.), ilość kalorii (42
proc.), zawartość tłuszczów nasyconych (39
proc.) oraz soli i sodu (25 proc.).
- Raport pokazał również, że konsumenci z zadowoleniem
przyjmują działania producentów
żywności zmierzające do ograniczenia soli,
No w e t e c h n i k i
p r o d u k c j i
n i e k a l o r y c z n e j ż y wności
Polegają one na wymianie cząsteczek tłuszczu
na np. cząsteczki powietrza czy wody.
Uzyskany w ten sposób majonez czy czekolada
mają ten sam smak, kolor i fakturę.
Eksperymentalna czekolada miała aż 60
proc. zawartość wody. Minusem jest niska
temperatura topnienia, bo słodka tabliczka
rozpływa się w 32 - 34 stopniach Celsjusza.
Majonez swoją konsystencję trzyma dłużej,
ponoć smakuje tak jak pełnotłuszczowy -
zapewniają specjaliści.
Naukowcy z uniwersytetu w Birmingham
obiecują też przygotować superowsiankę,
której talerz powstrzymywałyby uczucie głodu
przez 6 godzin. Specjalny płyn służący do
produkcji “gotowej” owsianki pod wpływem
kwasu żołądkowego zamienia się w żel.
Coraz więcej cukierników przekonuje się, że na zdrowym jedzeniu można więcej zarobić.
Fo t. B&S
28 · BAKE&SWEET · 2011/6 (7)