w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
dostosowa<strong>na</strong> jest do trzech wymiarów: 40×60,<br />
58×78 i 58×98 cm. Czas garowania wstępnego<br />
to 12 minut. Sterowanie linią odbywa się<br />
za pomocą panelu Siemens S7, który dzięki<br />
możliwości programowania procesów technologicznych<br />
gwarantuje powtarzalność, a tym<br />
samym jakość produkcji <strong>na</strong>wet przy zmianie<br />
personelu obsługującego Formprofi. Linia<br />
pracuje z wydajnością do 4000 sztuk pieczywa<br />
drobnego <strong>na</strong> godzinę, co przy niewielkich<br />
wymiarach urządzenia (2,6 metra długości, 1,1<br />
metra szerokości i 2,5 metra wysokości) jest<br />
ilością imponującą.<br />
W linii Formprofi stemplująca głowica rewolwerowa umieszczo<strong>na</strong> jest z boku.<br />
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
Selecta Kompact<br />
- wzory bez ograniczeń<br />
Zdecydowanie szerszy zakres form i kształtów<br />
pieczywa drobnego moż<strong>na</strong> uzyskać<br />
dzięki linii Selecta Kompact do bułek stemplowanych<br />
i <strong>na</strong>ci<strong>na</strong>nych. Oprócz pieczywa<br />
w kształcie gwiazdy, słoneczka czy ślimaka<br />
moż<strong>na</strong> stemplować wydłużone kęsy ciasta<br />
także innymi wzorami, otrzymując bułki,<br />
chałki czy drukowane listwą. Linia może być<br />
też wyposażo<strong>na</strong> w różnorodne deski dociskowe<br />
do produkcji bułki, wypieków w kształcie<br />
sztangi, bułki bagiety, produktów cylindrycznych<br />
(hot dog). Odpowiedni stempel<br />
jest też do produkcji pieczywa, które swym<br />
kształtem do złudzenia przypomi<strong>na</strong> tradycyjną,<br />
ręcznie formowaną chałkę. Zresztą<br />
ilość wzorów stempli nie jest w żaden sposób<br />
ograniczo<strong>na</strong>, a <strong>na</strong> specjalne zamówienie piekarz<br />
może mieć taki stempel, który zapewni<br />
jego produktom orygi<strong>na</strong>lność. A przecież<br />
wielu konsumentów szuka takich właśnie<br />
produktów i zazwyczaj są to klienci, którzy<br />
nie zwracają uwagi <strong>na</strong> cenę pieczywa.<br />
Kompaktowe wymiary linii pozwalają <strong>na</strong> zastosowanie<br />
jej <strong>na</strong>wet w niewielkich zakładach<br />
produkcyjnych, które <strong>na</strong>stawione są <strong>na</strong> produkcję<br />
dużej palety wyrobów piekarniczych.<br />
W przypadku produktów okrągłych urządzenie<br />
pracuje w pięciu rzędach i pozwala <strong>na</strong><br />
produkcję pieczywa o gramaturze w zakresie<br />
35-95 gram. Z kolei jako linia czterorzędowa<br />
Selecta Kompact może produkować bułki <strong>na</strong>ci<strong>na</strong>ne<br />
o gramaturze do 75 gram. Podobnie jak<br />
w przypadku produkcji bagietek, ale wówczas<br />
linia może pracować tylko w trzech rzędach.<br />
Maszy<strong>na</strong> standardowo wyposażo<strong>na</strong> jest w głowicę<br />
rewolwerową z przyłączem pneumatycznym<br />
i możliwością mocowania dla czterech<br />
rzędów <strong>na</strong>rzędzi, stempel dla bułki kajzerki<br />
i pneumatycznie <strong>na</strong>pędzany posypywacz mąki<br />
oraz pneumatyczną stację tnącą do wzdłużnego<br />
<strong>na</strong>ci<strong>na</strong>nia kęsów ciasta z możliwością<br />
ręcznej regulacji głębokości <strong>na</strong>cięcia. W standardzie<br />
jest również specjalny program wyjaławiania,<br />
zaś opcjo<strong>na</strong>lnie linia może być<br />
wyposażo<strong>na</strong> w klimatyzację. Dodatkowe wyposażenie<br />
stanowi też stacja zaokrąglania dla<br />
bułek Wachauer lub bocz<strong>na</strong> stacja wyjściowa<br />
<strong>na</strong> rogalikarkę.<br />
Compact Line DUO K/L/S<br />
- trzy w jednym<br />
Innym kompaktowym rozwiązaniem wydajnej<br />
produkcji dużej gamy bułek jest linia<br />
Compact Line DUO K/L/S firmy Back Tech.<br />
Linia pozwala <strong>na</strong> produkcję zarówno pieczywa<br />
okrągłego o bardzo wielu wzorach: kwiatu,<br />
kajzerki, rozety, węzła czy krzyża. Linia<br />
wykorzystywa<strong>na</strong> jest też przez piekarzy do<br />
wzbogacenia swojej oferty pieczywa drobnego<br />
o tartarugę, bułkę drukowaną, niemiecką<br />
<strong>na</strong>ci<strong>na</strong>ną, weckerl oraz chałkę. Umożliwia też<br />
formowanie pączków.<br />
W skład Compact Line DUO K/L/S wchodzą<br />
moduł dzieląco-formujący wraz ze zintegrowanymi<br />
stacjami do wydłużania i <strong>na</strong>ci<strong>na</strong>nia<br />
produktu. Linia jest więc instalacją z dwuobiegowym<br />
systemem integrującym w sobie trzy<br />
urządzenia: dzielarkę Mega-Star ze stacją do<br />
garowania i formowania produktu Vario-Star<br />
DUO K/L/S oraz moduł Mono-Star do wykładania<br />
kęsów ciasta <strong>na</strong> blachy.<br />
Stacja Vario-Star DUO K/L/S wyposażo<strong>na</strong> jest<br />
w zintegrowany moduł wydłużania z możliwością<br />
regulacji listwy dociskowej. Dzięki temu<br />
możliwa jest nie tylko produkcja wspomnianych<br />
już bułek okrągłych lub stemplowanych,<br />
ale również <strong>na</strong> przykład bułki typu Baunzerl.<br />
Po<strong>na</strong>dto linia jest w stanie wytworzyć produkty<br />
podłużne, takie jak bułki typu hot dog lub<br />
poz<strong>na</strong>ńska.<br />
Aby zapewnić odpowiednią czystość urządzenia<br />
podczas produkcji, szalki powleczone zostały<br />
odpowiednią tkaniną. Zabieg ten nie ma<br />
jed<strong>na</strong>k żadnego wpływu <strong>na</strong> jakość produktu.<br />
Podczas automatyzacji produkcji bułek istotną<br />
rolę odgrywa precyzyjne i delikatne wykładanie<br />
kęsów ciasta. Osiągnięto to dzięki modułowi<br />
Mono-Star, w którym wzór wykładania<br />
kęsów zapisywany jest w pamięci sterownika<br />
i może być zmieniamy dowolnie w zależności<br />
od rodzaju produktu.<br />
Jak wielu czołowych producentów urządzeń<br />
dla branży piekarskiej, także austriacki Back<br />
Tech swoje linie do bułek konstruuje bezpośrednio<br />
pod klienta. Aby poszerzyć paletę<br />
produktów, Compact Line DUO K/L/S może<br />
być więc doposażo<strong>na</strong> w dodatkowe stacje, <strong>na</strong><br />
przykład do posypywania lub <strong>na</strong>ci<strong>na</strong>nia. Wysoka<br />
wydajność linii pozwala w ciągu godziny<br />
wyprodukować do 9000 sztuk pieczywa.<br />
2011/6 (7) · BAKE&SWEET · 79
Change language