w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
dzenia elektrycznego. Trzy dolne pokłady ogrzewane są gazem lub<br />
olejem, zaś góra podgrzewa<strong>na</strong> jest elektrycznie przez niezależne od<br />
siebie grzałki górne i dolne.<br />
Wnętrze pieca składa się z pojedynczych rurek bez końcówek z wysokojakościowej<br />
stali ułożonych w pakiety. Każda rurka jest niezależ<strong>na</strong>,<br />
w dolnej części wypełnio<strong>na</strong> dokładnie odmierzoną ilością<br />
wody i zaspawa<strong>na</strong>. Przez płomienie w komorze paleniskowej rurki<br />
zostają podgrzane, a woda przemienio<strong>na</strong> w parę, która rozchodzi<br />
się równomiernie w każdej części rurki z jed<strong>na</strong>kową temperaturą.<br />
Ciepło zostaje odebrane tylko przez wsad ciasta, a skondensowa<strong>na</strong><br />
woda spływa z powrotem do pętli, gdzie jest od nowa podgrzewa<strong>na</strong>.<br />
Dzięki odpowiednio grubym płytom wypiekowym piec kumuluje<br />
dużą ilość ciepła. Wysoką zdolność jego magazynowania sprawia,<br />
że urządzenie w stanie spoczynku traci tylko część temperatury.<br />
Dla przykładu: piec o powierzchni wypiekowej 10 metrów kwadratowych<br />
wyłączony przy temperaturze 260 stopni C po 12 godzi<strong>na</strong>ch<br />
ma jeszcze przy<strong>na</strong>jmniej 120 stopni C. Dzięki temu wystarczy go<br />
podgrzać o brakujące 140 stopni, a to wymaga z<strong>na</strong>cznie mniejszej<br />
energii niż w przypadku podgrzewania zupełnie ostudzonego pieca.<br />
Cervap GME może być skonfigurowany z modułów o maksymalnej<br />
powierzchni wypieku 24 metrów kwadratowych, a wysokie <strong>na</strong> 24<br />
cm komory wypiekowe pozwalają <strong>na</strong> bezproblemowy wypiek <strong>na</strong>wet<br />
<strong>na</strong>jwyższych ciast specjałów i chlebów. Francuskie piece z<strong>na</strong>leźć<br />
moż<strong>na</strong> w ofercie między innymi firmy ITP Baking.<br />
■<br />
Helios 301 to polski piec cukierniczy w dziewięciu wersjach<br />
wymiarowych <strong>na</strong> dwie, cztery lub sześć tac w każdym module.<br />
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
reklama<br />
2011/6 (7) · BAKE&SWEET · 71
Change language