w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
powietrza, który pozwala przeciwdziałać<br />
<strong>na</strong>głym zmianom temperatury wewnątrz<br />
komory chłodniczej. Z kolei system sanitaryzacji<br />
Sanigen gwarantuje odpowiednią<br />
sterylizację wnętrza komory i chroni wyroby<br />
przed skażeniem bakteryjnym. Sanigen<br />
jest bezpieczny dla ludzi i żywności, gdyż<br />
pozbawiony jest promieniowania UV, a do<br />
neutralizacji 99 proc. bakterii wykorzystano<br />
jonizowane powietrze. System ten neutralizuje<br />
i blokuje wymianę zapachów między<br />
produktami, co jest szczególnie ważne wówczas,<br />
gdy w jednym urządzeniu przechowywane<br />
są różnego rodzaju produkty.<br />
Konserwatory Irinox mogą obsługiwać niezależne<br />
temperatury w różnych modułach,<br />
a także odpowiednie chłodzenie (powietrzem,<br />
wodą lub mieszane). System moż<strong>na</strong><br />
swobodnie rozbudowywać przez dodawanie<br />
kolejnych modułów. Jednym z takich urządzeń<br />
jest CP40 Multi, który może posiadać<br />
własny agregat albo korzystać z agregatu<br />
zintegrowanego, jednego dla kilku modułów.<br />
Dwudrzwiowa szafa o pojemności 40<br />
lub 80 blach cukierniczych (w zależności od<br />
odstępu między nimi) może być dodatkowo<br />
doposażo<strong>na</strong> między innymi w drukarkę, pamięć<br />
USB do przenoszenia danych i do komputera<br />
lub zestaw samodzielnie wybierający<br />
odpowiedni numer telefonu, w sytuacji, gdy<br />
urządzenie uległo awarii.<br />
Komory kontrolowane<br />
telefonicznie<br />
Szeroki zakres objętości mają fińskie komory<br />
chłodnicze Porkka. Najmniejsza z nich<br />
ma 1200, <strong>na</strong>jwiększa 22 000 litrów. Posiadają<br />
trzy zakresy temperatury, które dostosowane<br />
są niemal do wszystkich wyrobów cukierniczych<br />
i piekarskich, za wyjątkiem czekolady.<br />
Schładzalnik pracuje w zakresie od +2<br />
do +12, chłodnia składowa od -2 do +5, zaś<br />
mroźnia od -18 do -22 stopni C. W zależności<br />
od potrzeb użytkowania chłodnia może<br />
być wyposażo<strong>na</strong> w podłogę lub też pracować<br />
bez niej. To drugie rozwiązanie konstrukcyjne<br />
jest szczególnie przydatne, gdy do komory<br />
ładowane są produkty bezpośrednio <strong>na</strong><br />
wózkach.<br />
Urządzenia zaopatrzone są w cyfrowy wyświetlacz<br />
z wbudowanym systemem kontroli,<br />
który <strong>na</strong>dzoruje między innymi pracę<br />
sprężarki i wentylatora parownika oraz steruje<br />
automatycznym oszranianiem. Proces<br />
ten moż<strong>na</strong> też kontrolować ręcznie. Prosty<br />
panel sterowniczy z sześcioma przyciskami<br />
pozwala też <strong>na</strong> ustawienie wszystkich parametrów<br />
temperatury i bieżącą jej zmianę.<br />
Elektroniczny sterownik ma też wbudowany<br />
system alarmu <strong>wysokiej</strong> i niskiej temperatury,<br />
który moż<strong>na</strong> podłączyć do centralnego<br />
systemu zarządzania budynkiem. Wbudowany<br />
system monitoringu XWEB umożliwia<br />
ciągły zapis temperatury w czasie rzeczywistym<br />
i przesyłanie go do komputera. Dostęp<br />
do niego, a tym samym monitoring pracy<br />
chłodni możliwy jest zarówno przez Internet,<br />
jak i telefon wyposażony w GPRS.<br />
Szafa szafie nierów<strong>na</strong><br />
Ola 2 P to szafa chłodnicza o zdecydowanie<br />
mniejszym zakresie temperaturowym od +2<br />
do +8 stopni C. Daje więc z<strong>na</strong>cznie mniejsze<br />
możliwości zastosowania w zakładach<br />
piekarsko-cukierniczych. Dwudrzwiowe<br />
urządzenie o pojemności 1400 litrów wyposażone<br />
jest w system wymuszonego, dy<strong>na</strong>micznego<br />
obiegu powietrza i automatyczny<br />
odszraniacz. Temperatura pracy komory<br />
sterowa<strong>na</strong> jest za pośrednictwem cyfrowego<br />
regulatora. Wysokość temperatury moż<strong>na</strong><br />
<strong>na</strong> bieżąco rejestrować dzięki odpowiedniemu<br />
oprogramowaniu, które zapisuje dane<br />
w pamięci szafy. Urządzenie nie ma jed<strong>na</strong>k<br />
możliwości regulacji wilgotności powietrza.<br />
Podobną wielkość, ale nieco szerszy zakres<br />
temperaturowy mają szafy Rilling produkowane<br />
przez Krosno Metal. Urządzenia<br />
chłodnicze o pojemności 1350 litrów pozwalają<br />
przechowywać produkty w temperaturze<br />
od +2 do +12 stopni C. System wymuszonego<br />
obiegu powietrza zapewnia równomierne<br />
rozprowadzenie chłodu po całej komorze.<br />
Także te szafy pozbawione są możliwość<br />
kontrolowania poziomu wilgotności schłodzonego<br />
powietrza.<br />
Takiej samej pojemności są krośnieńskie<br />
urządzenia do utrzymywania szokowo zamrożonych<br />
produktów w bardzo niskiej<br />
temperaturze. W szafach mroźniczych<br />
Rilling wynosi o<strong>na</strong> od -18 do -22 stopni C.<br />
W tym przypadku ograniczeniem zastosowania<br />
urządzenia w zakładach piekarskocukierniczych<br />
może być jego stosunkowo<br />
mały zakres temperaturowy.<br />
Kilka rodzajów szaf chłodniczych produkuje<br />
spółka Bolarus. Ma o<strong>na</strong> w swojej ofercie<br />
między innymi model S-147 S o pojemności<br />
1400 litrów, który pozwala utrzymywać produkty<br />
w wybranej przez użytkownika stałej<br />
temperaturze w zakresie od +1 do +10 stopni<br />
C. Dwudrzwiowa szafa z elektronicznym<br />
sterowaniem w standardowej wersji posiada<br />
wymuszony obieg powietrza, ale opcjo<strong>na</strong>lnie<br />
może mieć obieg grawitacyjny.<br />
Tej samej wielkości urządzenie w wersji<br />
Fagor AFP 1403 jako jed<strong>na</strong> z niewielu szaf chłodzi<br />
do temperatury 0 stopni C.<br />
Fo t. Mat e r ia ły p r o d u c e n ta<br />
INOX przystosowane jest do niskich temperatur<br />
<strong>na</strong> poziomie od -18 do -20 stopni C.<br />
Z<strong>na</strong>cznie większy zakres cechuje szafy<br />
mroźnicze serii S-GMR. Te urządzenia firmy<br />
Cold z agregatem chłodniczym zainstalowanym<br />
u góry utrzymują zamrożony wyrób<br />
w dowolnej temperaturze od -5 do -20<br />
stopni C. Podobnie jak wcześniej opisywane<br />
urządzenia także i szafy z Bochni sterowane<br />
są elektronicznie, mają układ chłodzenia<br />
z wymuszonym obiegiem powietrza, a oszranianie<br />
i odparowanie skroplin odbywa się<br />
w nich automatycznie. Model S-1400 GMR<br />
o pojemności 1360 litrów zewnętrzne i wewnętrzne<br />
ściany wyko<strong>na</strong>ne ma z INOX-u,<br />
a odpowiednio wyprofilowane dno maksymalnie<br />
ułatwia czyszczenie komory.<br />
Inny system chłodzenia zastosowano w szafie<br />
chłodniczej SCh-1/1400 firmy CEBEA.<br />
Chłodzenie grawitacyjne jest tu standardem,<br />
a zastosowanie wentylatora do wymuszonego<br />
obiegu powietrza to wyposażenie<br />
dodatkowe. Reszta wyposażenia jest jed<strong>na</strong>k<br />
podob<strong>na</strong> jak we wcześniej opisywanych tego<br />
typu urządzeniach.<br />
Dwa systemy chłodzenia mają też szafy firmy<br />
Mawi. Model SCH 1400 o pojemności<br />
1200 litrów lub SCH 2000 o pojemności 2000<br />
litrów wyposażone są w agregaty chłodnicze<br />
Danffos, które pozwalają zarówno <strong>na</strong><br />
2011/6 (7) · BAKE&SWEET · 75
Change language