w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
dodatki i surowce<br />
Chleb przeciwko<br />
nowotworom<br />
Tomasz Przysiężny<br />
Selen jest pierwiastkiem niezbędnym dla funkcjonowania <strong>na</strong>szego organizmu. Jego brak może być<br />
przyczyną zawałów serca i chorób nowotworowych. O tym, że warto wzbogacać pieczywo w wartościowy<br />
selen przekonywał profesor Wojciech Amroziak podczas spotkania z pomorskimi piekarzami.<br />
Kilkudziesięciu piekarzy, lekarzy i <strong>na</strong>ukowców z Pomorza zasta<strong>na</strong>wiało się, jak wzbogacać pieczywo<br />
w niezbędny dla człowieka pierwiastek.<br />
Fo t. B&S<br />
Z badań technologów żywności i lekarzy wynika,<br />
że Polacy oraz mieszkańcy wielu krajów Europy<br />
Środkowo-Wschodniej mają w swojej diecie mniej<br />
niż połowę zalecanej dawki tego pierwiastka. -<br />
Kiedyś, gdy importowaliśmy zboże z Ka<strong>na</strong>dy, nie<br />
było z tym problemów, gdyż zawierało ono sporo<br />
selenu. Teraz zaczy<strong>na</strong> być tragicznie - stwierdził<br />
profesor Wojciech Ambroziak <strong>na</strong> spotkaniu z pomorskimi<br />
piekarzami. 28 kwietnia w Gdańsku,<br />
podczas sympozjum zorganizowanego przez<br />
przedstawicieli spółki Polskie Piekarnie i Cukiernie,<br />
<strong>na</strong>ukowiec z Politechniki Łódzkiej wyjaśniał,<br />
jak w prosty sposób sprawić, by pieczywo było rzeczywiście<br />
zdrowe i bogate w składniki odżywcze.<br />
- Mąka i produkty zbożowe zapewniają równomierne<br />
rozprowadzenie selenu, a więc idealnie <strong>na</strong>dają<br />
się do tego, by dostarczyć go do organizmu za<br />
pośrednictwem pieczywa - mówił profesor podkreślając,<br />
że selen zawiera enzymy bardzo ważne<br />
dla metabolizmu człowieka.<br />
Metoda wprowadzania tego pierwiastka do żywności<br />
jest zarówno <strong>na</strong>tural<strong>na</strong> (bez dodatków chemicznych)<br />
jak i tania. - Z punktu widzenia piekarzy,<br />
stosowanie biomasy z suszonych kiełków roślinnych<br />
bogatych w selen może wydawać się fatalne<br />
dla jakości wypieków, ale dodanie jej w niewielkich<br />
ilościach, około trzech procent, jest nieodczuwalne<br />
w pieczywie i nie powoduje zauważalnych zmian<br />
wrażeń smakowo-zapachowych. Z drugiej strony<br />
z<strong>na</strong>cznie przyspiesza proces fermentacji pieczywa<br />
<strong>na</strong> zakwasach - zapewniał profesor Ambroziak.<br />
Naukowiec przekonywał pomorskich piekarzy, że<br />
taka technologia produkcji może co prawda podnieść<br />
cenę bochenka chleba o kilka groszy, lecz pozwala<br />
uzyskać wyrób o wysokich właściwościach<br />
prozdrowotnych, co jest istotne szczególnie w obecnych<br />
czasach, gdy coraz więcej konsumentów decyduje<br />
się przede wszystkim <strong>na</strong> kupno tak zwanej<br />
żywności funkcjo<strong>na</strong>lnej.<br />
Podczas semi<strong>na</strong>rium swoją opinię <strong>na</strong> temat konieczności<br />
wzbogacania żywności w selen przedstawili<br />
też lekarze, którzy uważają, że niedobór<br />
tego pierwiastka może mieć dla człowieka tragiczne<br />
konsekwencje. Ze statystyk medycznych<br />
wynika bowiem, że nie tylko u osób z chorobami<br />
nowotworowymi, ale też u pacjentów z zawałami<br />
serca zaobserwowano z<strong>na</strong>cznie zaniżony poziom<br />
selenu w organizmie.<br />
Najwięksi piekarze <strong>na</strong> Pomorzu już teraz zastawiają<br />
się, jak przyciągnąć klientów do kupowania<br />
„sele<strong>nowe</strong>go” chleba. - Kilka lat temu piekłem pieczywo<br />
z kiełkami, ale z uwagi <strong>na</strong> jego małą popularność<br />
zaprzestałem produkcji. Widzę jed<strong>na</strong>k, że<br />
jest wyraź<strong>na</strong> potrzeba, aby takie chleby wzbogacane<br />
w selen pojawiły się <strong>na</strong> rynku i znowu zacznę je<br />
piec - powiedział <strong>na</strong>m po spotkaniu Andrzej Szydłowski,<br />
gdański piekarz i gastronom. - Zwłaszcza<br />
że nie jest to duży koszt i nie wpływa szczególnie<br />
<strong>na</strong> wzrost ceny pieczywa. Stosując taką suplementację,<br />
trzeba jed<strong>na</strong>k liczyć się z zachowaniem dużego<br />
reżimu technologicznego podczas produkcji<br />
- przestrzega.<br />
Zdaniem Andrzeja Szydłowskiego, mała grupa<br />
piekarzy nie wypromuje jed<strong>na</strong>k takiego pieczywa<br />
i nie przeko<strong>na</strong> klientów, że chleb z selenem jest<br />
prozdrowotny. Były prezydent UIB uważa, że potrzeb<strong>na</strong><br />
jest ogólnopolska kampania promocyj<strong>na</strong>,<br />
ale brakuje w tym zakresie współpracy pomiędzy<br />
licznymi organizacjami branży piekarskiej.<br />
Wypiekiem „sele<strong>nowe</strong>go” chleba zainteresowani<br />
są też piekarze zrzeszeni w spółce Polskie Piekarnie<br />
i Cukiernie. - Musimy opracować jakąś wspólną<br />
technologię produkcji i zastanowić się <strong>na</strong>d promocją<br />
tego pieczywa - mówi Grzegorz Pellowski,<br />
gdański piekarz i wiceprezes spółki, która zrzesza<br />
kilku<strong>na</strong>stu producentów chleba z Pomorza. Piekarze<br />
do tej reklamy chcą wykorzystać między<br />
innymi opinie z<strong>na</strong>nych lekarzy.<br />
■<br />
2011/6 (7) · BAKE&SWEET · 85
Change language