w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
trendy<br />
waną. Smak i kolor <strong>na</strong>dają gotowe produkty, <strong>na</strong> przykład syropy. Tutaj<br />
także warto skomponować trzy <strong>na</strong>poje o różnych kolorach i odmiennym<br />
smaku.<br />
- Ważny jest skład, <strong>na</strong> co zwrócić uwagę wprowadzając do menu <strong>na</strong>poje<br />
bezalkoholowe?<br />
- Oczywiście ważny jest skład serwowanych <strong>na</strong>pojów. W sezonie letnim<br />
<strong>na</strong>leży używać wszystkich tych owoców, które zalegają <strong>na</strong> <strong>na</strong>szych półkach<br />
sklepowych. Należy pamiętać, aby owoce były zawsze świeże. Aby<br />
podkreślić zdrowy segment w <strong>na</strong>szej cukierni, <strong>na</strong>leży wyeksponować je<br />
w miejscu widocznym dla konsumenta. Produkcja <strong>na</strong>pojów może opierać<br />
się także <strong>na</strong> owocach z puszki, a poza sezonem letnim <strong>na</strong> mrożonkach.<br />
Poza tym mieszanie owoców i warzyw wręcz musi odbyć się z odpowiednią<br />
ilością soku, jogurtów <strong>na</strong>turalnych, maślanek i mleka.<br />
Wprowadzając <strong>na</strong>poje owocowe i lodowe <strong>na</strong>leży pamiętać, aby zachować<br />
w nich balans smaku. Nie może dominować słodycz lub goryczka,<br />
<strong>na</strong>poje nie mogą być za bardzo zmrożone lub rozwodnione i rozwarstwione.<br />
Jeżeli nie z<strong>na</strong>my specjalisty, który pomoże <strong>na</strong>m w kreowaniu<br />
smaku, <strong>na</strong>leży kierować się informacjami dostępnymi w książkach lub<br />
Internecie.<br />
- Cała sztuka przyrządzania tego typu <strong>na</strong>pojów polega <strong>na</strong> atrakcyjnym<br />
wyglądzie. Nic nie pomogą <strong>na</strong>jlepsze <strong>na</strong>wet urządzenia i <strong>na</strong>jświeższe<br />
owoce, gdy nie mamy pojęcia, jak w atrakcyjny sposób przygotować<br />
<strong>na</strong>pój. Gdzie pracownicy cukierni mogliby się <strong>na</strong>uczyć sztuki przygotowywania<br />
takich miksów?<br />
- Fakt, to jest duży problem, gdy zaczy<strong>na</strong>my przygodę z <strong>na</strong>pojami miksowanymi.<br />
Obecnie <strong>na</strong> polskim rynku pracuje garstka trenerów z dziedziny<br />
przygotowania <strong>na</strong>pojów klasy soft. Osobiście zapraszam wszystkich<br />
chętnych do zapoz<strong>na</strong>nia się z moją ofertą szkoleniową i uczestnictwo<br />
w programie szkoleniowym Mix and Shake, którego jestem autorem. Pamiętajmy<br />
o tym, aby zainwestować w siebie i nie czekać <strong>na</strong> innych. ■<br />
Nad c h o d z i no w a e r a n a p o j ó w<br />
No w y t r e n d w USA<br />
Rynek amerykański podbijają mrożone jogurty. Mają nieco bardziej<br />
cierpki smak niż lody i zawierają mniej tłuszczu.<br />
- To ze względu <strong>na</strong> stosowanie mleka zamiast śmietany - tłumaczą<br />
producenci.<br />
- Mrożone jogurty mają ogromny potencjał. Ten produkt może zadowolić<br />
wszystkich. Smakuje jak lody, ale jest dużo zdrowszy - uważa<br />
Rebecca Seeley-Kavaliku z Nano’s Yogurt Shack.<br />
Mrożone jogurty podbiły już amerykański rynek w 1980 roku.<br />
Były popularne przez 10 lat, później ich miejsce zajęły lody.<br />
Teraz ta moda powraca. Wiele sieci rozwija się w błyskawicznie,<br />
np. Yumi Jogurt Yogurtouille, Happy Yogurt czy Tuttimelon.<br />
Najpopularniejsze smaki to waniliowy, czekoladowy i orzechowy. Powoli<br />
nowość dociera do Polski. Dosko<strong>na</strong>ły jogurt mrożony ma w swojej<br />
ofercie firma Ako. Co więcej, specjał ten jest wzbogacony o prebiotyki,<br />
nie tylko więc dosko<strong>na</strong>le smakuje, ale również jest bardzo<br />
zdrowy. Nie z<strong>na</strong>si się jed<strong>na</strong>k <strong>na</strong> razie <strong>na</strong> to, aby ta nowość wypadła<br />
lody, tak jak to miało miejsce kilka<strong>na</strong>ście lat temu za oceanem.<br />
Fot. AKO<br />
Smoothie to cocktail o mięsistej, gęstej konsystencji. Przygotowywany<br />
zwykle <strong>na</strong> owocach, warzywach, jogurcie i mleku. Jego smak<br />
możemy wzbogacić poprzez syropy, sosy, puree i schłodzić za pomocą<br />
dużej ilości lodu. Poszczególne składniki są idealnie rozdrobnione<br />
(nie posiadają grudek). Perfekcyjne połączenie komponentów<br />
<strong>na</strong>stępuje podczas miksowania <strong>na</strong> bardzo wysokich obrotach. Dzięki<br />
temu koktajl zyskuje <strong>na</strong> aksamitności. Napoje tego typu są zdrowe,<br />
orzeźwiające, smaczne i kolorowe. Aby smoothie zachęcał i przyciągał,<br />
warto zaczerpnąć rady wykwalifikowanego barma<strong>na</strong> - trenera<br />
<strong>na</strong> temat dekoracji z owoców, liści, wisienek cocktailowych itp.<br />
Granita to tradycyjny deser włoski (dokładniej sycylijski), mający<br />
postać <strong>na</strong> wpół zamrożonej substancji przypomi<strong>na</strong>jącej konsystencją<br />
lody lub sorbet. Wyko<strong>na</strong>ny z dużej ilości lodu i soku z cytrusów.<br />
Jeżeli blender wyposażony jest w mocny silnik, to możemy rozpocząć<br />
zabawę produkując granity - czyli desery o zwartej konsystencji, <strong>na</strong><br />
których możemy poukładać jagody, truskawki, maliny, borówki itp.,<br />
gdyż te wyśmienicie złamią smak orzeźwiającego deseru.<br />
Sorbet - to rodzaj deseru, robionego z dużej ilości lodu, połączonego<br />
z zamrożonymi owocami (<strong>na</strong>jczęściej sokiem lub puree). Pochodzenie<br />
sorbetu może być przypisywane drinkowi ze wschodu o <strong>na</strong>zwie charbet,<br />
robionemu z posłodzonego soku owocowego i wody. Deser tego<br />
typu idealnie wygląda w kieliszku cocktailowym z dodatkiem cytrusów,<br />
a także płatków lub musli, rodzynek i mielonych orzechów.<br />
Fot. AKO<br />
2011/6 (7) · BAKE&SWEET · 61
Change language