w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
aport B&S<br />
Okazuje się jed<strong>na</strong>k, że zdrowe jedzenie może<br />
<strong>na</strong>s także wpędzić w choroby. Powód? Łatwo<br />
przesadzić z ilością przeciwutleniaczy.<br />
Zieloną herbatę, borówki, czekoladę, ser topiony<br />
oraz inne produkty bogate w przeciwutleniacze<br />
do tej pory ceniono za obniżanie<br />
ciśnienia krwi i zapobieganie chorobom serca<br />
oraz nowotworom. Okazuje się jed<strong>na</strong>k, że<br />
łatwo przesadzić, a przeciwutleniacze w <strong>na</strong>dmiarze<br />
mogą wpędzić <strong>na</strong>s w poważne problemy.<br />
Naukowcy z Kansas State University twierdzą,<br />
że <strong>na</strong>dmiar tych związków może utrudniać<br />
oddychanie i pogorszyć pracę mięśni.<br />
Przeciwutleniacze mogą niszczyć <strong>na</strong>dtlenek<br />
wodoru, który rozszerza <strong>na</strong>czynia krwionośne.<br />
To może z kolei zmniejszyć ilość tlenu<br />
dostarczanego do mięśni.<br />
- Najważniejsza jest równowaga. Ludzki organizm<br />
potrzebuje zarówno przeciw- jak i proutleniaczy,<br />
a te proporcje łatwo <strong>na</strong>ruszyć,<br />
przesadzając ze spożywaniem niektórych<br />
produktów - ostrzega prof. Steven<br />
Niedawno np. amerykański urząd sanitarny<br />
z<strong>na</strong>lazł pałeczki salmonelli w... kiełkach<br />
lucerny produkowanych przez firmę Caldwell<br />
Fresh Foods. 22 osoby w 10 sta<strong>na</strong>ch,<br />
w tym dziecko, poważnie się rozchorowały.<br />
Jak twierdzą urzędnicy, to już 12 przypadek<br />
z<strong>na</strong>lezienia salmonelli w kiełkach od<br />
1995 roku i przestrzegają przed jedzeniem<br />
ich w stanie surowym. A wszystko przez<br />
warunki, w jakich hodowane są kiełki - ciepło<br />
i duża wilgotność, które sprzyjają rozwojowi<br />
bakterii. To już kolejny przypadek<br />
skażenia świeżej żywności w USA. Kilka<br />
dni temu 26 osób w różnych sta<strong>na</strong>ch zaraziło<br />
się bakterią E.coli, którą z<strong>na</strong>leziono w...<br />
sałacie. To jed<strong>na</strong>k nie jedyne zastrzeżenia<br />
ekspertów.<br />
Jedzenie i <strong>na</strong>poje postrzegane jako zdrowe -<br />
takie jak musli czy soki owocowe, mogą wywoływać<br />
próchnicę w takim samym stopniu<br />
jak <strong>na</strong>poje gazowane czy cukierki. Badanie<br />
przeprowadzone <strong>na</strong> zlecenie Australian Dental<br />
Association udowadnia, że nie tylko produkty<br />
powszechnie uz<strong>na</strong>wane za niezdrowe<br />
są groźne dla <strong>na</strong>szych zębów. Po a<strong>na</strong>lizie zawartości<br />
cukru i poziomu kwasowości po<strong>na</strong>d<br />
85 potraw i <strong>na</strong>pojów wykazano, że sok z pomarańczy<br />
czy musli z morelami są równie<br />
niebezpieczne jak <strong>na</strong>poje energetyczne czy<br />
żelki. Nie wszyscy zdają sobie sprawę z faktu,<br />
że choć wartości odżywcze zdrowej żywności<br />
są wysokie to i tak trzeba dbać o zęby. Nie<br />
wszyscy pamiętają, żeby myć zęby po takich<br />
przekąskach, stąd rosnący problem z próchnicą<br />
- mów dr Philippa Sawyer.<br />
■<br />
Klienci zaczęli zwracać uwagę przede wszystkim <strong>na</strong> ilość kalorii oraz zawartość tłuszczu - twierdzą<br />
eksperci.<br />
Fo t. Dr e a m s t i m e.c o m<br />
Pi e c z y w o n a j l e p s z e d l a d z i e c i<br />
Pieczywo i inne produkty zbożowe to niezbędny składnik <strong>na</strong>szego menu. Mogą być źródłem<br />
głównie „pustych kalorii” lub stanowić źródło wartościowych mikroelementów. Po które produkty<br />
sięgać?<br />
Produkty zbożowe stanowią główne źródło złożonych węglowodanów, które dostarczają organizmowi<br />
energii. Zboża to bogactwo składników mineralnych, są w nich: żelazo, miedź,<br />
magnez, cynk oraz potas i fosfor. Witaminy zawarte w zbożach to głównie witami<strong>na</strong> E oraz<br />
witaminy z grupy B (kwas pantotenowy, kwas foliowy, niacy<strong>na</strong>, tiami<strong>na</strong> i ryboflawi<strong>na</strong>) - radzi<br />
Emilia Lorenc, doradca żywieniowy, diagnosta laboratoryjny, biolog molekularny.<br />
Nieoczyszczone zboża dostarczają również błonnika, który wspomaga trawienie i korzystnie<br />
wpływa <strong>na</strong> rozwój fizjologicznej flory jelit.<br />
Wartość odżywcza zbóż zależy od stopnia przemiału ziar<strong>na</strong>. W procesie tym usuwa<strong>na</strong> jest<br />
zewnętrz<strong>na</strong> część ziar<strong>na</strong>, pozbawiając je substancji odżywczych. Produkty o wysokim przemiale,<br />
jak biała mąka i produkty z niej pochodne, drobne kasze, zawierają z<strong>na</strong>cznie mniej<br />
witamin, składników mineralnych czy substancji czynnych jak enzymy niż produkty z pełnego<br />
przemiału.<br />
W diecie dzieci powinny się z<strong>na</strong>leźć produkty zbożowe o niewielkim stopniu przemiału, odz<strong>na</strong>czające<br />
się wysoką zawartością witamin i składników mineralnych oraz błonnika pokarmowego.<br />
Produkty te w większości mają średni indeks glikemiczny, co oz<strong>na</strong>cza, że cukier z nich uwalnia<br />
się do krwi stopniowo i utrzymuje się <strong>na</strong> stałym poziomie, dostarczając energię <strong>na</strong> stałym<br />
poziomie.<br />
Zaliczamy do nich: mąki razowe (np. orkiszowa, pszen<strong>na</strong>, żytnia, owsia<strong>na</strong>, grycza<strong>na</strong>,) oraz<br />
produkty z nich przygotowane: pieczywo, makarony, <strong>na</strong>leśniki, ciasta, pierogi, kluski; płatki<br />
<strong>na</strong>turalne czyste: owsiane, pszenne, jęczmienne, orkiszowe, gryczane kasze i ryże pełne; kasza<br />
jagla<strong>na</strong>, kasza grycza<strong>na</strong>, kasza jęczmien<strong>na</strong>, kasza orkiszowa, ryż brązowy, ryż dziki, amarantus,<br />
quinoa.<br />
32 · BAKE&SWEET · 2011/6 (7)
Change language