w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
Combi Line – zawsze gotowa<br />
do rozbudowy<br />
Maszy<strong>na</strong> wyprodukowa<strong>na</strong> przez austriackiego<br />
Koeniga wyróżnia się przede wszystkim<br />
rozmiarami, które przy możliwościach<br />
pracy tej linii są rzeczywiście minimalne.<br />
Combi Line to kompaktowe urządzenie do<br />
wyrobu bułek i innych produktów okrągłych<br />
z automatycznym odkładaniem <strong>na</strong> blachy<br />
i podkłady. Pracuje w trybie sześcio-/pięciorzędowym<br />
z wydajnością do 9000 sztuk lub<br />
pięcio-/czterorzędowym z wydajnością do<br />
7500 sztuk <strong>na</strong> godzinę. Maszy<strong>na</strong> dostosowa<strong>na</strong><br />
jest do bułek okrągłych nie z<strong>na</strong>kowanych<br />
lub z<strong>na</strong>kowanych z ciasta pszennego, graham<br />
lub drożdżowego, takich jak: kajzerka, poz<strong>na</strong>ńska,<br />
koryncka, z<strong>na</strong>k krzyża, hot dogów,<br />
bułek wydłużanych z<strong>na</strong>kowanych poz<strong>na</strong>ńskich,<br />
<strong>na</strong>ci<strong>na</strong>nych a <strong>na</strong>wet pączków. Linia dostęp<strong>na</strong><br />
jest też z zejściem do rogalikarki oraz<br />
odkładaniem <strong>na</strong> aparaty wrzutowe. Może<br />
być również wyposażo<strong>na</strong> w dodatkową stację<br />
formującą, co umożliwia uzyskanie produktów<br />
okrągłych spłaszczanych, zwijanych<br />
i rolowanych. Combi Line moż<strong>na</strong> także rozbudować<br />
o szafę końcowej fermentacji oraz<br />
uzupełnić o posypywacz ziaren. Łatwe sterowanie<br />
całym procesem technologicznym,<br />
szybka modernizacja stacji formującej, noża<br />
<strong>na</strong>ci<strong>na</strong>jącego oraz elementów stacji z<strong>na</strong>kującej<br />
pozwalają <strong>na</strong> jednoosobową obsługę całej<br />
linii. Aby maksymalnie zaoszczędzić miejsce<br />
pracy w piekarni, urządzenie ma budowę<br />
modułową. Moż<strong>na</strong> je rozbudowywać w miarę<br />
rozwoju piekarni, a dzięki temu w prosty<br />
i łatwy sposób dopasować produkcję do potrzeb<br />
swojego rynku.<br />
Mini Rustica<br />
- linia dla rzemieślników<br />
Zaledwie od dwóch lat linie do bułek niemieckiej<br />
firmy Lippelt są dostępne także dla<br />
polskich piekarzy. Te niewielkie urządzenia,<br />
zarówno z uwagi <strong>na</strong> swoje małe gabaryty,<br />
a także z powodu prostoty obsługi z<strong>na</strong>jdują<br />
zastosowanie przede wszystkim w zakładach<br />
rzemieślniczych.<br />
Mini-Rustica GS ze stacją z<strong>na</strong>kowania i gilotyną<br />
tnącą pozwala <strong>na</strong> szybkie i łatwe przygotowanie<br />
między innymi bułek rustykalnych,<br />
z ziar<strong>na</strong>mi, żytnich, ciabatty, okrągłych, prostokątnych,<br />
kwadratowych, trójkątnych i - jak<br />
zapewnia producent - wszystkich innych form.<br />
Linia (właśnie z uwagi <strong>na</strong> rzemieślniczą produkcję)<br />
pozwala formować ciasto w sposób delikatny,<br />
który z założenia ma być zbliżony do<br />
ręcznej obróbki. Linia wyposażo<strong>na</strong> jest w zintegrowaną<br />
gilotynę tnącą dla bezproblemowej<br />
pracy z ciastem miękkim i z długim czasem<br />
spoczynku. Stacja z<strong>na</strong>kowania z wymiennymi<br />
matrycami pozwala <strong>na</strong> bardzo dużą różnorodność<br />
produkcji pieczywa drobnego o szerokim<br />
asortymencie. Bułki szpiczaste, gwiazdy struclowe,<br />
bagietki i mini-bagietki to tylko niektóre<br />
z form, kształtów i wzorów, jakie pozwala<br />
wyprodukować Mini-Rustica GS. Linia posiada<br />
też z<strong>na</strong>kownice do do<strong>na</strong>tów. Linia może<br />
być również wyposażo<strong>na</strong> w stację <strong>na</strong>wilżania/<br />
posypywania. Specjalny talerz obrotowy z kąpielą<br />
wodną umożliwia ręczne posypywanie<br />
produktów. Do wyboru jest jednostronne lub<br />
dwustronne zwilżanie i <strong>na</strong>noszenie ziaren.<br />
Zwilżanie <strong>na</strong>stępuje poprzez dwie oddzielnie<br />
ustawiane taśmy zanurzone w wodzie.<br />
Głębokość zanurzania jest regulowa<strong>na</strong>. Stacja<br />
nie wymaga podłączenia dopływu ani odpływu<br />
wody, ponieważ uzupełnianie wody <strong>na</strong>stępuje<br />
automatycznie ze zbiornika poprzez<br />
zintegrowaną pompę. Kęsy przekazywane są<br />
dalej do misek z ziar<strong>na</strong>mi. W zestawie są cztery<br />
duże miski i dwie mniejsze. Całość urządzenia<br />
wyko<strong>na</strong><strong>na</strong> jest z blachy nierdzewnej.<br />
Zdecydowa<strong>na</strong> większość z opisywanych linii<br />
ma możliwość dodatkowego wyposażenia<br />
w zajście do rogalikarki. O produkcji tego typu<br />
pieczywa i maszy<strong>na</strong>ch do rogali <strong>na</strong>piszemy<br />
z <strong>na</strong>stępnym <strong>numerze</strong> <strong>Bake</strong> & <strong>Sweet</strong>. ■<br />
W tekście wykorzystano materiały od firm:<br />
Hert, Geth, Cream i Giko.<br />
My n i e z n a k u j e m y<br />
Tomasz Puch<br />
piekarnia<br />
Sylwester Wojcieszek<br />
z Radomia<br />
Różnorodne stemplowanie bułek pozwala piekarzom z<strong>na</strong>cznie uatrakcyjnić swoją ofertę pieczywa<br />
drobnego.<br />
Fo t. Werner & Pfl eiderer<br />
Jesteśmy piekarnią rzemieślniczą i wszystkie<br />
produkty wyrabiamy ręcznie. Nie korzystamy<br />
z maszyn, bo takie urządzenia<br />
męczą ciasto. Ręka ludzka dodaje do ciasta<br />
ciepło w odpowiedniej ilości i takie ciasto<br />
nie jest przepalane. Jesteśmy rodziną<br />
piekarską z tradycjami i zawsze w ten sposób<br />
produkowaliśmy bułki i chleby. A o ich<br />
jakości świadczy fakt, że mamy klientów<br />
z okolicznych miejscowości, którzy kupują<br />
po kilkadziesiąt chlebów i bułek dla całej<br />
wsi, w której mieszkają. I dla nich nie ma<br />
z<strong>na</strong>czenia, czy bułka jest z<strong>na</strong>kowa<strong>na</strong> czy<br />
gładka. Waż<strong>na</strong> jest za to tradycyj<strong>na</strong> ręcz<strong>na</strong><br />
metoda produkcji, którą kultywujemy<br />
od pokoleń.<br />
80 · BAKE&SWEET · 2011/6 (7)
Change language