w numerze: nowe pomysły na promocję wysokiej ... - Bake & Sweet

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
Do przechowywania delikatnych wyrobów cukierniczych potrzeba szafy chłodniczej, która nie tylko
zapewni temperaturę 14-15 stopni C, ale także niską wilgotność na poziomie 40-50 proc.
Fo t. B&S
grawitacyjne, jak i wymuszone schłodzenie
powietrza wewnątrz komory w zakresie temperatur
od +1 do +10 stopni C.
Szafy chłodnicze Desmon dostosowane są
do typowego rozmiaru blach 60x40 cm. Każda
sekcja ma 20 poziomów, a w podwójnej
szafie mieści się 40 blach. Zakres temperatury
pracy jest różny w zależności od modelu
urządzenia: w przypadku szaf mroźniczych
serii GPB wynosi od -10 do -25 stopni C,
a dla modeli serii GPM od -2 do +8 stopni
C. Zakres wilgotności to 10-90%. - Urządzenie
idealnie sprawdza się w każdej cukierni,
świetnie nadaje się do przechowywania produktów
na bazie śmietany, a dodatkowym
jego atutem jest mały pobór energii - zapewnia
polski dystrybutor szaf, firma Geth.
System typu „H” to uniwersalna konstrukcja,
która składa się z zamrażarki szokowej
oraz sekcji do dalszego przechowywania zamrożonych
wyrobów. Całość w taki sposób
skonfigurowano, aby podczas pracy szokówki
urządzenie wykorzystało 80% wydajności
dla mrożenia, a 20% dla pozostałych sekcji.
System kontrolowany jest za pomocą sterowania
komputerowego KOMA MonoCell
AT, a jego modułowa konstrukcja pozwala
rozbudować urządzenie, dołączając do niego
kolejne elementy, w zależności od potrzeb
użytkownika.
Magazyn mroźniczy VHD Jetstream adresowany
jest dla szerokiej gamy wyrobów
cukierniczych i piekarniczych, zarówno
wypieczonych, jak i surowych. W tym urządzeniu
jeden parownik odpowiedzialny jest
za schłodzenie powietrza we wszystkich sekcjach
do jednakowej temperatury w zakresie
od -18 do -28 stopni C. Z kolei RKVC Variotherm
oferuje możliwość zadania różnych
temperatur w poszczególnych sekcjach (sekcja
to dwie komory, jedna nad drugą). W każdej
zainstalowany jest osobny parownik, a niezależne
sterowanie umożliwia uzyskanie w każdej
z trzech sekcji innej temperatury. Dzięki
temu na przykład jedna z nich może pracować
jako komora głębokiego mrożenia, druga jako
komora chłodzenia, zaś trzecia jako jednostka
kontrolowanego rozrostu ciasta. Z uwagi
na dużą uniwersalność tego systemu zakres
temperaturowy jest też bardzo szeroki – od
-28 do +25 stopni C. ■
Zimne moduły
O systemie kabinetowym KOMA już pisaliśmy
na łamach Bake & Sweet, ale nie
sposób go pominąć przy prezentacji komór
i szaf chłodniczych. System ten, adresowany
w dużej mierze właśnie dla piekarnictwa
i cukiernictwa, to oprócz komór głębokiego
mrożenia (również z komorą mrożenia
szokowego) i klimatyzowania ciasta także
komory chłodnicze. Dzięki ich modułowej
konstrukcji i możliwości umieszczania jednej
nad drugą można optymalnie dopasować
całą sekcję urządzeń chłodniczych zarówno
do potrzeb wynikających z rodzaju i wydajności
produkcji, jak też do dostępnej przestrzeni
w zakładzie.
Większość cukierników zwraca uwagę na fakt czy urządzenie jest uniwersalne, co pozwala poszerzać
asortyment wyrobów.
Fo t. Ba r t o s z Ryc z a n
76 · BAKE&SWEET · 2011/6 (7)