w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
w numerze: nowe pomysÅy na promocjÄ wysokiej ... - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
Kształty i wzory<br />
bez ograniczeń<br />
Tomasz Przysiężny<br />
Coraz częściej alter<strong>na</strong>tywą dla tradycyjnych bułek staje się drobne pieczywo, które charakteryzuje<br />
nie tylko orygi<strong>na</strong>l<strong>na</strong> receptura, ale także ciekawa forma. Ręczne z<strong>na</strong>kowanie jest pracochłonne<br />
i nie daje gwarancji, że pieczywo zawsze będzie miało taki sam kształt.<br />
Powtarzalność produkcji możliwa jest jedynie<br />
przy jej pełnym zautomatyzowaniu,<br />
gdyż tylko zastosowanie maszyn zapewnia<br />
zawsze takie same formowanie ciasta i jego<br />
<strong>na</strong>ci<strong>na</strong>nie. W styczniowym wydaniu <strong>Bake</strong> &<br />
<strong>Sweet</strong> przyglądaliśmy się dostępnym <strong>na</strong> polskim<br />
rynku nowoczesnym liniom do bułek,<br />
które między innymi pozwalają produkować<br />
pieczywo o orygi<strong>na</strong>lnych kształtach. Opisaliśmy<br />
wtedy jed<strong>na</strong>k tylko niektóre urządzenia,<br />
teraz kolej <strong>na</strong> <strong>na</strong>stępne.<br />
Formprofi to kompaktowa linia ze zintegrowaną dzielarką o wydajności do 4000 bułek <strong>na</strong> godzinę.<br />
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
Formprofi<br />
- mała, ale wydaj<strong>na</strong><br />
Formprofi to kompaktowa linia do produkcji<br />
bułek okrągłych stemplowanych i niestemplowanych<br />
ze zintegrowaną dzielarką,<br />
która pozwala między innymi <strong>na</strong> produkcję<br />
o wzorach: słoneczko, rozetka, gwiazdka,<br />
ślimak czy kartner, a także tradycyjnych<br />
kajzerek i bułek podwójnych o gramaturze<br />
od 40 do 75 gram. Zaletą zintegrowanej<br />
dzielarki są między innymi zminimalizowa<strong>na</strong><br />
wielkość urządzenia i brak pylenia<br />
podczas produkcji. Po przejściu przez zaokrąglarkę<br />
bębnową kęsy ciasta trafiają<br />
do garowni wstępnej, a <strong>na</strong>stępnie do stemplarki<br />
z pneumatycznie <strong>na</strong>pędzanym posypywaczem<br />
mąki. Linia skonstruowa<strong>na</strong><br />
w Niemczech, w fabryce Werner & Pfleiderer<br />
w Dinkelsbühl (Bawaria) wyposażo<strong>na</strong><br />
jest w głowicę rewolwerową dla maksymalnie<br />
czterech różnych stempli, którą szybko<br />
i w łatwy sposób moż<strong>na</strong> przezbroić, a tym<br />
samym zwiększyć różnorodność produkcji.<br />
Opcjo<strong>na</strong>lnie Formprofi może być też<br />
doposażo<strong>na</strong> w boczną taśmę wyjściową do<br />
rogalikarki, co dodatkowo poszerza zakres<br />
produkcyjny linii.<br />
Stół odkładający ze sterowaniem za pomocą<br />
wyświetlacza pozwala <strong>na</strong> indywidualnie regulowane<br />
odkładania <strong>na</strong> nośniki garownicze. Instalacja<br />
odkładająca dla nośnika garowniczego<br />
78 · BAKE&SWEET · 2011/6 (7)
Change language