Auswirkungen einer Agrarmarktliberalisierung auf die ... - DSM

Weitere Abnehmer von Mehlprodukten sind die Gastronomie, sowie die privaten Haushalte,
die Mehl direkt von den Mühlen beziehen. Diese Kundengruppen spielen jedoch nur bei
einigen kleinen Mühlen eine bedeutende Rolle.
4.4.2 Produkte
Hinsichtlich der Bedeutung verschiedener Mehlprodukte wurden die Unternehmen zu den
Anteilen einzelner Mehlsorten am Jahresumsatz befragt. Tabelle 8 zeigt die Bedeutung der
einzelnen Mehlsorten für die unterschiedlichen Grössenkategorien. Die Anteile wurden
hierbei mit der jeweils produzierten Menge gewichtet, um realistische Grössen für den
Markt zu erhalten.
In allen Grössenkategorien weist Weissmehl den höchsten Anteil am Jahresumsatz auf, mit
Anteilen zwischen 31 % bei den kleinen Mühlen und 40 % bei den grossen Mühlen. Halbweissmehl
stellt ein wichtiges Produkt dar, wobei hier der relative Anteil bei den kleinen
und mittleren Mühlen etwas höher ausfällt als bei den grossen Mühlen. Ruchmehl stellt einen
durchschnittlichen Anteil von 12 % des Jahresumsatzes dar, bei den kleinen Mühlen ist
dieser Anteil mit 23 % deutlich höher als bei den grossen Mühlen mit 14 %. Bei den Spezialmehlen
liegt der Umsatzanteil durchschnittlich bei 24 %. Die Mühlennachprodukte tragen
mit durchschnittlich 10 % zum Umsatz bei.
Tabelle 8: Anteil einzelner Mehlsorten am Jahresumsatz (gewichtet mit prod. Menge)
Grössenklasse Weissmehl Halbweissmehl
Ruchmehl Spezialmehl Nachprodukte
< 500 t 31 % 20 % 23 % 16 % 10 %
500 – 6'000 t 38 % 19 % 18 % 14 % 11 %
> 6'000 t 40 % 16 % 10 % 26 % 8 %
Insgesamt 39 % 16 % 12 % 24 % 9 %
Quelle: Eigene Erhebung.
Zwischen den einzelnen Mühlen gibt es deutliche Unterschiede bei den Umsatzanteilen. für
Weissmehl schwanken diese beispielsweise zwischen 12 % und 62 %, für die anderen
Mehlsorten fallen die Unterschiede noch stärker aus. Dies zeigt, dass die Mühlen sehr unterschiedliche
Produktpaletten aufweisen. 17
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Die Erhebung weist zudem deutliche Unterschiede auf im Vergleich zu den Anteilen der jeweiligen Mehlsorten
am gesamten Mehlausstoss, wie sie in Tabelle 1 dargestellt werden: So wird z. B. der Anteil von Spezialmehl am
Mehlausstoss 2008 auf 9 % beziffert; der durchschnittliche Umsatzanteil beträgt laut befragten Unternehmen aber
24 Forschungsbericht
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