Auswirkungen einer Agrarmarktliberalisierung auf die ... - DSM

Mitarbeiterzahl im Vergleich zur verarbeiteten Menge gering und dementsprechend die
Verarbeitungsmenge pro Mitarbeiter hoch.
Abbildung 13: Durchschnittliche jährliche Vermahlung in Tonnen pro Mitarbeiter, nach
Grössenkategorien
Quelle: Eigene Erhebung.
Die Mühlenstruktur der Schweiz ist zum einen durch eine hohe Konzentration und zum
anderen durch eine hohe Anzahl kleiner Mühlen gekennzeichnet. Dieser zunächst widersprüchlich
erscheinende Fund lässt sich folgendermassen erklären: Die zwei grössten Mühlenunternehmen
der Schweiz weisen zusammen einen Marktanteil von über 50% auf, was
einem hohen Grad an Konzentration entspricht. Gleichzeitig gibt es aber auch viele kleine
Mühlen in der Schweiz, die jeweils nur einen sehr kleinen Marktanteil haben. 87 % der Mühlen
in der Schweiz weisen eine Vermahlungsmenge von unter 10'000 Tonnen pro Jahr auf. In
Deutschland und Frankreich liegt dieser Anteil bei 85% bzw. 77 %.
Weiterhin muss man beachten, dass die Schweiz ein relativ kleiner Markt ist, und Mühlen,
die in der Schweiz als gross angesehen werden können, im europäischen Vergleich zum Teil
nur als mittelgross gelten. In vielen europäischen Ländern werden Mühlen erst ab einer
Vermahlungsmenge über 50'000 Tonnen als gross eingeordnet während in der Schweiz bereits
ab 6'000 Tonnen von einer grossen Mühle gesprochen wird. Somit können nur die beiden
grössten Mühlenunternehmen der Schweiz auch im europäischen Vergleich als gross
angesehen werden (vgl. Tabelle 9). Der Anteil der Unternehmen in dieser Grössenklasse ist
in Deutschland und Frankreich deutlich höher als in der Schweiz, was als wesentlicher Unterschied
zwischen diesen Ländern angesehen werden kann. In Deutschland gibt es sogar 8
32 Forschungsbericht
© KMU-HSG