ECHO Top500 Tirol 2016

ECHO: Seit April haben Sie eine gemeinsame
Firma namens Zahlenwerk. Dafür haben
sie das Eichhörnchen als Logo gewählt. „Mühsam
ernährt sich das Eichhörnchen“, heißt es
manchmal so schön. Gilt das für den Tourismus
in besonderem Maß?
Hermann Semlitsch: Im Tourismus ist es
sicher insgesamt weit schwieriger und kompetitiver
geworden als noch vor zehn, 15 Jahren.
Deshalb ist Zahlenwerk ganz wichtig, damit
die Touristiker früh genug ihre Ergebnisse
kennen, um steuern, planen und sich weiterentwickeln
zu können. Das ist der Grund, warum
Zahlenwerk mit seinem Benchmarking entstanden
ist. Wir vergleichen nämlich wirklich
Äpfel mit Äpfeln. Wir stellen Vergleiche zwischen
Orten an, die vergleichbare Strukturen
haben, etwa Obergurgl und Obertauern. Das
hat Aussagekraft. Wenn ein Betrieb seine Ergebnisse
genau kennt, lassen sich daraus Rückschlüsse
ziehen und Empfehlungen ableiten.
ECHO: Kommen wir noch einmal zur Genese
des Unternehmens. Wie ist Zahlenwerk
entstanden?
Hubert Vogelsberger: Zwei mit viel Fanatismus
und Begeisterung ausgestattete Menschen,
die sich mit Zahlen und Daten in der
Hotellerie schon seit langer Zeit intensiv beschäftigen,
haben sich zusammengetan. Jeder
bringt seinen Fundus an Daten, Zahlenmaterial
und seinen Erfahrungsschatz ein. Daraus
haben wir ein Produkt entwickelt, das an den
Notwendigkeiten und Bedürfnissen am Markt
ausgerichtet ist. Wir stellen unseren Kunden
diesen Erfahrungs- und Datenschatz in der
Planung, Budgetierung und Prognose zur Verfügung.
Damit unterstützen wir Gastronomen
und Hotellerie dabei, den Nebel zu lichten und
basierend auf Benchmarks gezielt messbare
Unternehmensziele anzusteuern.
ECHO: Wenn ich als Gastronom oder Hotelier
eine Leistung von Zahlenwerk beziehe,
was bekomme ich dann konkret?
Vogelsberger: Bei prowest Innsbruck – unserer
Steuerberatungskanzlei – fühlen wir uns
rund um den Zahlenbereich besonders wohl.
Hermann Semlitsch ist mit seinem Unternehmen
hgc österreichweit führend im Bereich
der Personalverrechnung und Planung für
Hotellerie und Gastronomie. Als Steuerberatungskanzlei
haben wir aufgrund unserer
Positionierung in der gehobenen Hotellerie
bzw. Gastronomie sehr viele Kunden. Wir
sortieren und analysieren das Datenmaterial,
bringen es in Form, schauen uns umsatzrelevante
Daten an. Das fängt bei Nächtigungen,
Durchschnittspreisen, Personal- und Wareneinsatzplanung,
Fixkostenplanung und
Finanzierungsstruktur an. Wir liefern ein
komplexes Detailbudget und laufende Soll-
Ist-Vergleiche. Damit bilden wir nicht nur den
operativen Bereich ab, unsere Leistung reicht
bis zur Finanzierung, zur Steuervorschau und
Liquididätsplanung. Und laufend die Benchmarks
dazu. Aus diesen Daten leiten wir Beratungspotenziale
ab und holen uns bei Bedarf
Profis aus anderen Bereichen, wie etwa dem
Marketing, ins Boot. Wir analysieren die
Dinge nicht nur. Nach der Analyse geht es
ans Eingemachte.
ECHO: In vielen Branchen wird sehr zahlengetrieben
gewirtschaftet. Beim typischen
Wirt kann man sich kaum vorstellen, dass
der am Computer sitzt und seinen Cashflow
analysiert. Gibt es da im Tourismus noch
Aufholbedarf ?
Semlitsch: Den typischen Wirt gibt es
eigentlich nur noch in der Kleinstruktur.
Jene Betriebe, denen unser Angebot hilft,
sind durchwegs größer, da gibt es operative
Abteilungsleiter. Und wir kratzen in allen
relevanten Bereichen nicht nur an der Oberfläche,
sondern gehen analytisch in den strategischen
Geschäftsfeldern, sei es der Logis
oder Spa-Bereich, in die Tiefe. Das Ergebnis
sind Empfehlungen, wie sich die Erlöse steigern
und die Kosten bestmöglich gestalten
lassen. Unter anderem werden auch die
Softfacts – also Qualitätsmerkmale – in unser
„Zahlenwerk“ einbezogen. Wir messen die
Kunden- und Mitarbeiterzufriedenheit und
haben dadurch den 360-Grad-Blick auf den
Gastronomie- oder Hotelbetrieb. Das große
Ziel ist es, Mitarbeiterbindung herzustellen.
Dadurch steigert sich auch die Gästebindung.
Stammmitarbeiter ziehen Stammgäste an.
Man muss den Tourismusbetrieb gesamthaft
sehen. Mit unserem Zahlenwerk haben wir
den Vorteil, rein auf die Tourismusbranche
spezialisiert zu sein.
Vogelsberger: Der Tourismus hat sich ganz
entscheidend gewandelt. Der Gastronom, der
früher im blauen Weinschurz am Stammtisch
„Das große Ziel muss es
sein, Mitarbeiterbindung
herzustellen. Dadurch
steigert sich auch die Gästebindung.
Stammmitarbeiter
ziehen Stammgäste an.“
gesessen ist, hat sich gewandelt zum Verkaufsprofi,
der einen Smoothie trinkt. Das ist
einfach notwendig geworden, um die verschiedenen
Kostenblöcke im Griff zu haben und
einen Umsatz durchzusetzen. Der Wirt von
heute ist ein moderner Unternehmer.
Semlitsch: Das gilt besonders für die Generationen,
die nachkommen. Die sind ganz anders
ausgebildet, die wollen ein Controlling haben.
ECHO: Liefern Sie nach ihrer Analyse auch
konkrete Handlungsanleitungen?
Vogelsberger: Ja. Und bei Bedarf auch Coaching.
Bei Bedarf werden dazu auch externe
Spezialisten zugezogen, denn wir behaupten
nicht Experten für alle Bereiche zu sein.
ECHO: Benchmarking verlangt nach Referenzdaten.
Wie wird die Integrität dieser
Daten gewährleistet?
Semlitsch: Das ist ein wichtiges Thema.
Zahlenwerk ist durch die Kooperation
zweier Unternehmen entstanden, die über
strukturierte Daten verfügen. Im HR-Bereich
verwenden wir bei hgc schon seit 15 Jahren
das Usali- bzw. Star-System. Diese Struktur
verwenden wir auch im Benchmarking. Deshalb
schaffen wir immer vergleichbare Zah-
ECHO TOP 500 UNTERNEHMEN 2016
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