DER MAINZER Restaurant- und Weinführer 2019

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D E R M A I N Z E R R E S TA U R A N T- U N D W E I N F Ü H R E R R H E I N H E S S E N
S I EG E R B L A N C D E N O I R S
WEINGUT
BISCHOFSMÜHLE (
Wassergasse 64 | 5268 Nieder-Olm
Tel. 06136 1257
weingut-bischofsmuehle@t-online.de
www.weingut-bischofsmuehle.com
Maximilian Zimmermann (26) ist bereits seit
sechs Jahren für den Keller und den Außenbetrieb
des Weingutes verantwortlich – als 17-Jähriger
kelterte er seinen ersten Wein. In die
Lehre ging er bei Beck Hedesheimer Hof und
beim pfälzischen VDP-Weingut Dr. Wehrheim.
Danach stieg er in den Familienbetrieb ein und
absolvierte berufsbegleitend eine Weiterbildung
zum Wirtschafter. Sein Großvater Walter Sieben
hatte die Bischofsmühle zunächst noch als Gemischbetrieb
übernommen und zwischendurch
an seine Tochter Maria Zimmermann übergeben,
Maximilians Mutter. Sie ist auch heute noch
für Vertrieb und Events zuständig. Bei größeren
Veranstaltungen in der rustikalen Weinstube
steht sie selbst am Herd.
Eine einstige Ölmühle im bischöflichen Besitz
hat sich als Weingut gut entwickelt. Im Weinberg
wird der Ertrag reduziert und nur mit der
Hand gelesen. Verzicht auf Zusatz von Reinzuchthefen
und langes Hefelager gehören zu
den qualitätsfördernden Maßnahmen im Keller.
Bis zur Abfüllung wird fast komplett auf mechanisches
Einwirken auf den Wein verzichtet. Der
Stil des Weingutes sind knackig-frische, zuweilen
feingliedrige Weine, bei denen die sortentypischen
Aromen gut herausgearbeitet sind.
EMPFEHLUNG
2017 Nieder-Olmer Weißer Burgunder:
duftig, Birne, filigran und dabei knackig 15,0 Punkte
2017 Nieder-Olmer Riesling: fein mineralisch,
frisch, zarte Säure, Mirabelle 15,0 Punkte
Inhaberin: Maria Zimmermann | Kellermeister: Maximilian
Zimmermann | Rebfläche: 10 ha | Rebsorten: Riesling,
Weißburgunder, Grauburgunder, Silvaner, Rivaner, Kerner,
Dornfelder, Spätburgunder | Verkauf: Mi-Fr 15-18, Sa 10-14 und
nach Vereinbarung | Weinausschank: Di 13-20 Uhr auf dem
Nieder-Olmer Wochenmarkt
WEIN? GUT! BOSSERT +
Hauptstraße 15 | 67598 Gundersheim
Tel. 06244 905 510
info@bossert-weine.de | www.bossert-weine.de
Wer die Weine von Johanna (28) und Philipp Bossert (33) richtig
genießen will, sollte ein bisschen Zeit mitbringen. Denn sie brauchen
Luft – auch die Weißen. Am besten: Vor dem Einschenken
eine halbe Stunde stehen lassen, vielleicht sogar einen Tag – oder
noch länger.
Die Geschwister Bossert haben bei ihrem Weinbaustudium in
Geisenheim und Praktika in der Pfalz, der Schweiz, Österreich und
im Burgund alles Mögliche aufgesogen, mit dem sie jetzt in den
besten Lagen des elterlichen Weingutes experimentieren. Von der
Lyra-Reberziehung über Entblätterung durch Schafe im Weinberg
bis zu einem reduktiven Ausbaustil. Da sie alle ihre Weine vergleichsweise
lange reifen lassen, bevor sie sie abfüllen, ist es auch
angeraten, ihnen auch ein wenig Zeit im Keller zu lassen, bevor
man sie öffnet.
Das vergangene Jahr war für die Bossert von einigen Heraus -
forderungen geprägt: Zum einen waren ihre Gundersheimer Lagen
stark vom Hagel betroffen – trotzdem kam für sie ein Trauben-
Zukauf nicht in Frage. Stattdessen gab es extreme Selektion per
Hand und einen kleinen, aber feinen Ertrag. Zum anderen haben
sie eine alte Rebanlage auf einem ehemaligen Steinbruch erworben
– und diese letzten Endes mit einer Steinfräse urbar gemacht.
Die ersten Riesling-Reben sind dort nun schon gepflanzt.
EMPFEHLUNG
2017 Gundersheimer Riesling: kreidig, Grapefruit, Aprikose, gepuffert 15,5 Punkte
2016 Gundersheimer Spätburgunder: Sauerkirsche, feine Tannine 15,5 Punkte
2016 Spätburgunder Höllenbrand: Marzipan, Kirschwasser, kühl 15,5 Punkte
Inhaber/Kellermeister: Johanna und Philipp Bossert | Rebfläche: 4,3 ha (von 20 ha)
Rebsorten: Riesling, Weißburgunder, Spätburgunder | Verkauf: nach Vereinbarung
Aus gutem Grund
SPITZENWEINE AUS FLONHEIM
WEINGUT PAUSER –PAUSER´S QUARTIER · IM BAUMFELD 40
55237 FLONHEIM ·TELEFON 0049 (0) 6734 · 8764 · WWW.WEINGUT-PAUSER.DE