DER MAINZER Restaurant- und Weinführer 2019

LEBEN WIE GOTT IN RHEINHESSEN,
JA, IN MAINZ UND RHEINHESSEN.
Wo früher eine Gourmet-Diaspora war, hat sich heute eine flächenübergreifende
Feinschmecker-Szene etabliert. Wo gab es das
früher, dass man in Schwabenheim, Saulheim oder Flonheim nicht
wusste, in welche gute Gaststätte man gehen sollte?
Versuchen Sie einmal spontan am Samstagabend einen Restaurantplatz
zu bekommen, egal, ob in Mainz oder in Rheinhessen:
Pustekuchen, alle Plätze besetzt. Das hat einen ganz einfachen
Grund: Endlich verschwinden nicht mehr alle guten Köche in der
Sterneküche, sondern bieten ihre kenntnisreichen Künste einer
großen Gästeschar in raffinierten Landgasthöfen an. (Wir freuen
uns auf die Wiedereröffnung von Steins Traube im Sommer 2019!)
Hilfreich dabei ist auch, wenn Gäste ein klares Küchenkonzept
erkennen. Das Heinrichs (Mainz) hat sich ein Alleinstellungsmerkmal
mit traditionellen Schmor- und Kochgerichten erarbeitet. Wo
findet man z.B. Kalbszunge, Kalbsbries und Kalbsnieren auf einer
Speisenkarte? Das i-Tüpfelchen ist die hervorragend bestückte
Weinkarte – so einfach ist das. Oder die klare und übersichtliche
Speisen- und Getränkekarte des Goldenen Engels in Flonheim,
oder die einfachen, aber schmackhaften Gerichte der Nieder-
Olmer Weinstube: drei warme Gerichte, ein paar kalte Speziali -
täten, guter Wein und gute Preise.
Wo wir gerade beim Wein sind: Jedes Jahr stoßen neue Winzer
in die Spitzengruppe vor und überzeugen mit ihrem fundierten
Wissen und neuen Ideen. Gott sei Dank sind die Schoppen für
1,90 Mark verschwunden. Jetzt ist überproportional mehr Qualität
im Glas und in der guten Gastronomie sind
Preise von 4 bis 6 € für ein Glas Wein mit 0,2
Liter fast normal geworden. Auch Literweine
können heute schmecken. Und wenn die Gastronomie
einen 8 €-Einkaufswein für 24 € anbietet,
dann muss das Glas eben 8 € kosten. Das ist fair
kalkuliert, der dreifache Einkaufspreis.
(Beim Thema Kalkulation fällt mit immer
mein Besuch auf der Weltausstellung in Han -
nover ein. Das ist zwar schon ein paar Jahre
her, aber das Prinzip ist aktuell. Dort tranken
wir einen Rosé von einem rheinhessischen
Winzer, die Flasche ab Hof 2,50 Mark. Wir
staunten nicht schlecht, dass das Glas dort für
12,50 Mark angeboten wurde. Das wurde mit
dem Faktor 18 multipliziert. Erfüllte das den
Tatbestand des Wuchers?)
Seien wir froh, dass man uns fair kalkulierte
Gerichte und Weine präsentiert und freuen wir
uns jeden Tag auf eine neue Entdeckung, seien
es neue Restaurants oder ein neuer Winzer, die
uns alle das Leben etwas genussvoller gestalten.
Viel Spaß beim Genuss.
WEIN
KLOSTER
HOTEL