DER MAINZER Restaurant- und Weinführer 2019

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D E R M A I N Z E R R E S TA U R A N T- U N D W E I N F Ü H R E R R H E I N H E S S E N
Verbindung mit dem wunderbar kräftigen
Schwarzbrot. (Dominik Römer bezieht den
Handkäs übrigens aus einer alteingesessenen
Manufaktur in Groß-Gerau.)
Als weitere Vorspeise wird an unserem Tisch
der »Kleine Brotsalat« (6,20 €) serviert, der
tatsächlich recht groß dimensioniert ist. Weißkraut,
Rübchen, Frühlingszwiebeln, karamellisierte
Kürbiskerne, Nüsse, grüne und schwarze
Oliven sowie geröstete Brotwürfel sind die augenscheinlichsten
Zutaten. Diese Komposition
schmeckt ausgesprochen kräftig und dank des
wohlaustarierten Pestos nicht zu sauer. Mein
Begleiter widmet sich derweil seiner Gelben
Gewürz-Linsensuppe mit fermentiertem Kraut
und Feldsalat zu 5,90 €, keiner gewöhnlichen
Linsensuppe, denn die karamellisierten Erdnüsse,
der Rucola und der Spinat sind Zutaten,
die man in dieser Verbindung nicht kennt.
Als nächstes gibt es das Kassler vom Landschwein
»aus der Pann« (18,50 €). Vereint ist
das in Würfel geschnittene Fleisch mit mediterranem
Gemüse und gebackenen Kartoffeln,
obenauf liegt ein adrett anzuschauendes
Spiegelei. Das Fleisch ist wirklich ungewöhnlich,
extrem zart und sehr schmackhaft. Die geräucherte
Wisperforelle mit Pfefferwurst, Blumenkohl
und Roter Bete zu 17,80 € kommt dem
Esser für seinen Geschmack ein wenig zu salzig
vor, was ich nach einer kleinen Speiseprobe
nicht bestätigen kann.
Nun haben wir uns als Hauptspeise das
»Grande Finale« (14,50 €) ausgeguckt. Hierbei
handelt es sich um Spaghetti, die vor den Augen
der Gäste am Tisch im großen Parmesanlaib
den letzten geschmacklichen Schliff erhalten.
Feiner Speck, junger Knoblauch – zwölf
Zehen für zwei Portionen – und zarte Salbeiblätter
begleiten das Duett aus selbst hergestellten
Nudeln und einer mächtigen Parmesanhaube.
Köstlich!
Ebendieser Eindruck hält sich noch lange,
nachdem wir das MA:DORO verlassen haben.
Fazit: Das MA:DORO (wie der Name entstanden
ist, erfährt man am besten im persönlichen Gespräch
mit dem Restaurant-Chef) ist eine Bereicherung
für die Mainzer Gastronomie-Landschaft.
Dominik Römer, der in mehreren
Küchenbrigaden renommierter Häuser gearbeitet
hat, zeigt mit seiner Küche, dass man gegen
den Strom schwimmen und doch zahlreiche
Geschmäcker erreichen kann. Er kocht mutig,
mit eigenem Stil und dem Willen, gut und deutlich
zu würzen. Die Portionen stellen absolut
zufrieden, ohne dass sie übermäßig wirken. In
Sachen Wein ist Dominik Römer ebenfalls sehr
gut aufgestellt. Die jeweils vier bis fünf Weine
von Gröhl, Braunewell und Hiestand decken ein
breites Spektrum an passenden Essensbegleitern
ab, zudem hat der Chef gerade mit dem
Pinot noir und dem Portugieser des pfälzischen
Weinguts Stern einen guten Griff gemacht.
Reservierung ist in jedem Fall anzuraten.
MARGARETHENHOF
Eckhards Restaurant und Vinothek
Am Sportfeld 23-25 | 55270 Schwabenheim an der Selz
Tel. 06130 940 2702 | www.weingut-margarethenhof.de
Geöffnet: Mi-Sa 17-22 Uhr, So und fiertags 12-22 Uhr,
Ruhetag: Mo und Di
Vorspeise: 4,20-11,80 € | Hauptspeise: 14,50-22,00 €
Dessert: 4,60-6,80 € | Offener Wein (0,2l): 2,90-9,90 €
Bewertung
Essen 8,0
Trinken 8,0
Service 7,5
Ambiente 8,0
Preis/Leistung 7,5
Gesamtnote Ø 7,8
Kappen 8
Der Run auf den Margaretenhof ist ungebrochen.
Vor allem Hochzeitsgesellschaften
und andere gesellige Feierbiester haben ihn
ins Herz geschlossen, weshalb er an vielen
Sommerwochenenden schon Monate im Voraus
ausgebucht ist. Das hat seinen Grund:
Am Rande Schwabenheims fasziniert nicht
nur das Ambiente, ein lichtdurchfluteter Bau
mit gemütlich-mondäner Terrasse, sondern
auch das Angebot an Speisen und Getränken. Die Weine stammen
meist aus dem hauseigenen Weingut und sind Garant eines stabilen
Preis-Leistungsverhältnisses, auf das immer mehr Kunden achten.
Beachtlich ist die Bandbreite der Rebsorten, zu denen nicht
nur Burgundertrauben aller Art, sondern auch Riesling, Syrah,
Merlot, Dornfelder, Huxel, Müller-Thurgau und Bacchus gehören.
Ich starte meinen Test mit einer Garnelenschaumsuppe (6,20 €).
Zuvor hat der professionelle Service mit vier Scheibchen Baguettebrot
eine zarte Aioli serviert, eine kühle Crème aus viel Knoblauch
und Olivenöl, dazu dezent gesalzen. Danach mundet das aufgeschäumte
Süppchen mit seinen zwei gebratenen Garnelen am
Spieß umso besser. Eine süß-saure Köstlichkeit!
Das macht Lust auf den Hauptgang, ein Wiener Schnitzel
(16,90 €), das neben Winzerpfanne und Rumpsteak zu den Klassikern
in Schwabenheim gehört. Wahlweise mit Pommes Frites oder
Bratkartoffeln wird es serviert. Ich nehme die Pommes, die EUkonform,
also nicht vor Fett triefend und goldgelb auf den Tisch
kommen. Das Schnitzel, eine Riesenportion übrigens, steckt in
einer bissfesten Panade. Dazu gibt es zwei Zitronenscheiben und
ein kleines Schälchen Johannisbeergelee, das den Geschmacks -
horizont erweitert. Das passt! Frisch und nicht wie so oft in einer
Sauce ertrunken ist der ebenfalls große Beilagensalat, zu dem
auch ein paar Gurkenscheiben und Croutonwürfelchen gehören.
Begleitet wird das Ganze von einer fruchtig-süßen Gewürztraminerspätlese
(4,50 €), die – wie man in Rheinhessen so schön sagt –
den ganzen Mund tapeziert.
Eine kleine crème brûlée samt Espresso (4,60 €) beschließt meinen
Ausflug nach Schwabenheim, wo man seinen Platz am besten
aber reservieren sollte.