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La última operación en la larga elaboración del chuño es llamada
ch’uñu qaxuña. Antes de empezar este trabajo, como es costumbre y
tradición, el ch’uñuni asperja a la ch’uñäw mamata un lluxi o vaso de
cristal de alcohol y brinda con todos sus ayudantes y parientes, mientras
la esposa saca de su unkuña un buen jach’i de coca. La conversación
gira sobre la elaboración de este producto, recordando tiempos de
bonanza y abundancia de productos agrícolas. Los informantes cuentan
que: “Nayra achachil timpuxa, ch’uñu takiñasa, ch’uñu alltañasa,
ukhamarak ch’uñu qaxuñas wali phistiriwa, siwa. Ch’uñun tat mamax
ukurunakan kuna, thuqurin kunaw ch’uñu mamat lurt’apxiri, siwa. Jichhax
janipiy ukhamäxitixa, q’alw armt’asnsnaxa...” (Los abuelos dicen
que antiguamente en el pisado, en el apilamiento y en el estregamiento
del chuño solían realizar una gran fiesta. El dueño solía traer en
esos días músicos y bailarines. Era - dicen - una verdadera fiesta. Ahora
ya no es así, ya estamos olvidando esta costumbre...). De todos modos,
esta ceremonia se realizaba en el mismo ch’uñäwi y la Mamapacha
brindaba buena producción agrícola. Ahora ella está cansada, con la
introducción de la tecnología científica y capitalista. La madre tierra no
da más productos.
El trabajo del estregamiento se desarrolla así: se juntan cuatro puyas
de chuño, para formar otro cúmulo más grande que las puyas, denominada
kanta. Amontonadas las kantas en hileras, se empieza a frotar
los chuños con las dos manos juntas, para quitar las últimas cáscaras de
los chuñitos e inmediatamente se los extiende en el mismo lugar con el
propósito de que se sequen definitivamente hasta levantar el producto.
El estregamiento del chuño es la última fase de su elaboración. A
medida que la operación avanza, se separa definitivamente el chuño
acabado del resto. Así, poco a poco, todas las qachañas se juntan en un
lugar aparte. En este procesa quedan siempre pequeños chuñitos que en
algún momento de la elaboración no han logrado secarse completamente.
Este tipo de chuño es escogido separadamente para ser guisado esa
misma tarde o para el ququ del día siguiente. Estos chuñitos reciben el
nombre de p’ustis.
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