Criar la vida.indd - IECTA

La responsabilidad del proceso productivo no pesa exclusivamente
sobre los maestros, musiri y yatiri, sino sobre todos los que participan
en la elaboración del chuño. “Con sumo cuidado”, es la expresión que
se repite continuamente y que se refiere tanto a las operaciones físicas
del proceso, como a los ritos religiosos que las acompañan. A pesar de
los brindis, el consumo de alcohol, el baile, la alegría y la fiesta, los participantes
no pueden en ningún momento olvidar esta responsabilidad.
El consumo de alcohol, siempre en el contexto litúrgico, es abundante
y la euforia es parte del ritual. Sin embargo, maestros y comunarios,
todos están atentos y alertas para evitar desastres técnicos o rituales.
Durante el trabajo - tanto en la sayaña como en el chuñäwi, el
transporte y el almacenamiento del producto - se considera cuidadosamente
el detalle, las diferencias, las particularidades; no se persigue la
uniformidad en el trabajo, ni la masividad del producto. Así es posible
la selección de la papa y del chuño según las múltiples clases de calidad,
y según los destinos diferenciados del producto. Así son posibles
también los destinos subsidiarios y los reparos, para que nada se pierda
y para que las necesidades de todos estén atendidas: Pachamama y
Achachilas, huacas y difuntos, la familia y los aynis, los compadres y
los invitados en la fiesta, y hasta las gallinas que comen los gusanos de
la papa y los perros que comen las laq’utas y las ñusatas.
La atención del detalle caracteriza el trabajo y facilita su máxima
utilidad económica. Pero el detallismo va más allá de la selección cuidadosa
de las papas cosechadas. La tecnología de la elaboración del
chuño, como la tecnología andina en general, está basada en un conocimiento
amplio y detallado del medio natural y del clima. El proceder
técnico está armonizado en forma refinada con el medio y el clima, que
ambos son variables como la cordillera misma. De este modo encontramos
a la tecnología andina siempre en la modalidad de tecnología local,
y como una variante particular, tanto en su aspectos empíricos como en
sus aspectos rituales. La sintonización detallada y la aplicación particular
generan la máxima variabilidad en proceder y producto.
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