Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex I Estudi de mercat
Taula 1.4. Evolució de l’estructura del consum per càpita de carn (%) entre 1987 i
2007 (Martín Cerdeño, 2007)
1987
1991
1995
1999
2003
2007
Vaquí Pollastres
- 14 -
Oví
i
Caprí
Porcí Carns
Transf.
TOTAL
CARN
Domèstic 82,80 89,40 85,20 83,80 85,20 86,30
HORECA 17,20 10,70 14,90 16,20 14,90 13,70
Domèstic 81,90 90,70 86,60 85,90 86,70 86,80
HORECA 18,10 9,30 13,40 14,10 13,30 13,20
Domèstic 77,10 87,40 85,30 83,70 84,10 84,70
HORECA 22,90 12,60 14,70 16,30 15,90 15,40
Domèstic 76,40 83,60 80,50 80,80 78,50 80,50
HORECA 23,60 16,40 19,50 20,00 21,50 19,50
Domèstic 78,20 83,70 82,90 82,80 76,70 81,00
HORECA 21,80 16,30 17,10 17,20 23,30 19,00
Domèstic 71,10 80,60 81,50 82,50 73,30 77,90
HORECA 28,90 19,40 18,50 17,50 26,70 22,10
Pel què fa a la demanda extra-domèstica, l’anomenat sector HORECA, les pujades
del consum per càpita han sigut generalitzades per tots els tipus de carns, tot i que
els increments més significatius s’associen a la demanda de carns transformades,
mentre que les variacions menors es corresponen a les carns d’oví i caprí.
Segurament aquest augment del consum de carns ha vingut motivat per l’augment
dels llocs de treball fora de casa, o lluny del domicili particular, fet que provoca que
es vagi a dinar en restaurants o altres serveis englobats dins el sector HORECA.
També comentar que en un altre informe, el de dades del consum mes a mes, la
despesa realitzada amb alimentació durant l’any mòbil, des de maig de 2009 a abril
de 2010, ha estat de 68.314,9 milions d’euros, es mostra un decrement del 2,0% pel
que fa a l’evolució de la despesa respecte l’any anterior en el mateix període, (degut
a la baixada de preus motivada de fons per l’actual crisi econòmica). Tot i que aquest