Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex II Matèria primera
2.6.1. Salsitxes de Frankfurt i Catalana
En les taules 2.7 i 2.8 següents es detallen els ingredients que composen els
frankfurts i la catalana.
Taula 2.7. Ingredients que composen 100kg de Frankfurt.
Frankfurts (en 100kg) Producció anual (kg/any)
- 40 -
250.000 Quilos anuals
Papada de porc 0,20 50.000
Magre de 1a de porc 0,70 175.000
Gel 0,10 25.000
kg/100kg
Sal nitritada (0'6% NO2Na) 1,8 4.500
Fosfats 0,15 375
Caseïnat 2 5.000
Pebre blanc mòlt 0,187 468
Coriandre 0,025 6.250
Nou Moscada mòlta 0,05 125
Glutamat 0,05 125
Ascorbat sòdic 0,05 125
Mostassa mòlta 0,062 1.550
Taula 2.8. Ingredients que composen 100kg de Catalana.
Catalana (en 100kg) Producció anual (kg/any)
150.000 Quilos anuals
Magre de 1a de porc 0,4 60.000
Aigua / GEL 0,3 45.000
Proteïna de Soja 0,05 7.500
Fècula de patata 0,05 7.500
kg/100kg
All 0,025 37,50
Sal nitritada (0'6% NO2Na) 1,9 2.850,00
Ascorbat Sòdic 0,05 75,00
Glutamat 0,05 75,00
Pebre blanc mòlt 0,2 300,00