Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex IX Dimensionament de la nau
alimentàries alhora d’envasar els productes. L’argument d’aquesta decisió ve
motivada perquè els productes llescats es contaminen molt més ràpid que els
productes no llescats degut a l’efecte d’escalfament de la seva superfície llescada,
per tant, per evitar al màxim aquest tipus de contaminació esterilitzarem la sala, i a
més s’utilitzarà pressió positiva per evitar que hi entrin microorganismes patògens.
Els productes carnis es llescaran a una temperatura entre 0ºC i 4ºC. I tot seguit
s’envasaran al buit.
S’ha dimensionat aquesta sala amb una superfície de 63,27 m 2 .
Per accedir en aquesta sala, els operaris s’hauran d’equipar en una sala annexa
anomenada (VESTUARI) per vestir-se granotes higièniques i hermètiques, guants de
protecció (làtex o vinil) i mascaretes de protecció per evitar contaminar els productes
amb les seves secrecions o contacte directe amb la pell, cabells, etc. Aquest vestuari
tindrà una superfície de 10,71 m 2 . Un cop equipats, els operaris/es hauran de creuar
una doble porta que evitar la contaminació amb l’exterior. Aquest pas tindrà una
superfície de 4,45 m 2 .
9.2.11. Cambra Frigorífica per a l’expedició
Aquesta cambra frigorífica ens permetrà emmagatzemar els productes envasats al
buit ( llescats i a granel ), a l’espera de la seva expedició.
Aquesta cambra permetrà almenys l’emmagatzematge de la producció feta durant
dos setmana, uns 40.000kg. Els productes entraran a la cambra amb caixes damunt
palets des de la sala blanca per la zona de transició amb la sala blanca, aquesta
zona a l’igual que la zona de transició de personal, evita que entrin patògens dins de
la sala estèril. Aquesta tindrà una superfície de 27,07 m 2 .
Les caixes i palets es disposaran sobre estructures metàl·liques classificades en
funció del producte.
Aquesta cambra tindrà dos portes d’accés, una ja comentada des de la sala blanca i
l’altre que s’hi accedirà des de la zona de càrrega i expedició.
Hi haurà un sistema que impedeixi obrir al mateix temps aquestes dos portes, evitant
així fluxos indesitjats d’aire.
Aquesta cambra frigorífica estarà a una temperatura entre 0ºC i 4ºC.
S’ha dimensionat aquesta cambra d’expedició amb una superfície de 78,91 m 2 .
- 235 -