Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex II Matèria primera
2.6.2. Embotits de sang (bull negre, botifarra negre)
A continuació es detallen en les taules 2.9 i 2.10 els ingredients que composen la
botifarra negra i el bull negra.
Taula 2.9. Ingredients que composen 100kg de botifarra negra.
Botifarra negra (en 100kg) Producció anual (kg/any)
- 41 -
150.000 Quilos anuals
Papada de porc 0,72 108.000
Magre de 1a de porc 0,12 18.000
Greix Dorsal 0,12 18.000
Sang de porc 0,04 6.000
kg/100kg
Sal 3,9 5.850
Pebre vermell 0,1 150
Pebre negre mòlt 0,5 750
Taula 2.10. Ingredients que composen 100kg de bull negra.
Bull negre (en 100kg) Producció anual (kg/any)
100.000 Quilos anuals
Papada de porc 0,14 14.000
Llengua 0,18 18.000
Vísceres 0,20 20.000
Careta 0,14 14.000
Greix dorsal 0,14 14.000
Sang de porc 0,20 20.000
kg/100kg
Pebre negre mòlt 0,5 500
Sal 2 2.000
Canyella 0,1 100
Nou moscada 0,025 25