Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex IV Programació setmanal de tasques
Taula 4.2. Producció setmanal de l’empresa.
Tipus de productes
cuits
Producció (%
respecte el total de
producció anual)
Volum
( kg/any)
- 63 -
Producció diària
(Kg/dia)
Producció
setmanal
(kg/setmana)
FRANKFURT 25% 250.000 1.000 5.000
BOTIFARRA BLANCA 15% 150.000 600 3.000
BOTIFARRA NEGRA 15% 150.000 600 3.000
CATALANA 15% 150.000 600 3.000
BULL BLANC 10% 100.000 400 2.000
BULL NEGRE 10% 100.000 400 2.000
BOTIFARRA D'OU 10% 100.000 400 2.000
TOTAL PRODUCCIÓ
SETMANAL
4.3. Planificació setmanal d’elaboració de productes
20.000
Per tant, seguint els resultats de la producció setmana, mostrats en la taula anterior i
tenint en compte que de mitjana, es produiran 4.000 kg al dia. La planificació
setmanal i la producció de cada un dels productes que realitzarem serà la que es
pot observar en la següent taula 4.3, que sobretot es basa en la semblança
d’ingredients que els componen, i en el procés semblant d’elaboració que s’utilitza
per produir-los, tal i com ja hem comentat.
Taula 4.3. Planificació setmanal d’elaboració de productes.
PRODUCTE A
ELABORAR
DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES
CATALANA
BOTIFARRA I
BULL NEGRE
BOTIFARRA I
BULL BLANC,
BOTIFARRA
D'OU
BOTIFARRA I
BULL BLANC,
BOTIFARRA
D'OU
FRANKFURTS
QUANTITATS (kg) 3000 5000 3500 3500 5000
Aquesta distribució al llarg de la setmana té els següents motius:
El dilluns es preveu produir CATALANA, perquè és un producte que es pica bastant,
en el què s’hi afegeixen bastants additius i és estable durant els següents dies. A
més, la matèria primera necessària per la seva elaboració és fàcil de que ho serveix
la sala de desfer encara que vinguem d’un cap de setmana.