Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex VI Estudi d’alternatives tecnològiques
ÍNDEX
6.1. Introducció ..................................................................................................... - 78 -
6.2. Avaluació d’alternatives ................................................................................. - 78 -
6.2.1. Recepció de la matèria primera .............................................................. - 78 -
6.2.2. Control de qualitat ................................................................................... - 79 -
6.2.3. Emmagatzematge de la carn fresca ........................................................ - 79 -
6.2.4. Neteja de la carn i sistema de pesada .................................................... - 79 -
6.2.5. Triturat de la carn .................................................................................... - 80 -
6.2.5.1. Triturat de la carn congelada per fabricar Frankfurts ........................ - 80 -
6.2.5.2. Triturar la carn refrigerada per fabricar la resta d’embotits ............... - 81 -
6.2.6. Mescla de la carn .................................................................................... - 81 -
6.2.6.1. Processat amb la cúter per fabricar Frankfurts ................................. - 81 -
6.2.6.2. Mescla de la carn per fabricar la resta d’embotit .............................. - 83 -
6.2.7. Embotir la pasta ...................................................................................... - 83 -
6.2.8. Cocció ..................................................................................................... - 84 -
6.2.9. Refredament ........................................................................................... - 86 -
6.2.10. Pelat ...................................................................................................... - 87 -
6.2.11. Emmagatzematge ................................................................................. - 87 -
6.2.12. Llescat ................................................................................................... - 87 -
6.2.13. Envasat ................................................................................................. - 88 -
6.2.14. Emmagatzematge Final i Expedició ...................................................... - 89 -
- 77 -